隔夜菜真的有害吗？

1，食物中容易滋生微生物。

中国人的饮食习惯是用筷子夹食物，然后把食物放进嘴里。这个过程很容易将细菌从口腔带入食物中。天气炎热时，这些细菌容易大量繁殖，引起肠胃炎，严重的会引起食物中毒。另一种情况是，剩菜反复加热可以杀死剩菜中的细菌，但细菌分解产生的化学毒素无法消除，对人体有害。

2.剩菜容易积累亚硝酸盐。

我们都知道，从饭菜中分离出来的绿叶蔬菜容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐也是公认的致癌物之一，是国家2A级致癌物。少量不会直接致癌，但有吃剩菜习惯的人，长期摄入亚硝酸盐过多，会增加胃癌风险。

如何正确保存隔夜菜？

眼看快过年了，过年年夜饭是少不了的，特别容易有剩菜。这些剩菜一定要扔掉吗？尤其是对于一些上班族来说，第二天晚上做一顿午饭，第二天带着去上班是必然的。隔夜菜真的「有毒」吗？其实隔夜菜的危害也是可控的。只要控制好剩菜中容易产生的有害物质，隔夜菜也可以吃。如何控制隔夜菜带来的危害？这里有一些方法可以教你:

1，尽量不要留菜。

我们都知道，在饮食过程中，人体摄入的硝酸盐80%来自蔬菜。所以在选择隔夜菜的过程中，尽量不要留菜，可以留肉菜。在持续加热的过程中，肉菜可能会对B营养素造成损失，但对蛋白质等主要营养素的破坏并不大。

2.剩菜尽量留瓜菜。

蔬菜虽然隔夜容易产生亚硝酸盐，但并不是所有的剩菜都会产生高含量的硝酸盐。其中，豆制品和瓜菜制成的食品中硝酸盐含量较少，存放过夜时不必担心硝酸盐积累过多。如豆类、黄瓜、西红柿、洋葱等。需要强调的是，最好不要留叶菜，叶菜在长期烹饪下最容易导致硝酸盐增加。

3.避免微生物污染

对于一次性做太多菜的人，或者有便当习惯的人，建议隔夜菜先分开包装，不要让筷子接触到唾液或其他物质，这样可以减少隔夜菜被微生物污染的概率。如果微生物不参与隔夜菜的分解，可以减少硝酸盐的产生，避免微生物的生长。