用鸭子做凉菜有哪些方法，最完美的做法是什么？

要问鸭凉菜，来自周黑鸭老家的周军自然是最有存在感的回答:鸭凉菜是指周黑鸭、吴京鸭脖、绝味鸭脖吗？

虽然我们都是吃周黑鸭(一个真诚的周军，我没有勇气说我是吃周黑鸭长大的)变老的，但我不知道这是从什么时候开始的。周黑鸭等人已经成为生活的必需品。我们自己吃总要把他家买下来，送人，作为手信送给外地的朋友。

回想起来，我们在家很少做卤菜。要知道，我们小时候最爱吃妈妈奶奶做的卤菜。当然，我们煮的最多的是炖莲藕和千张钱籽。

鸭凉菜，首推红烧鸭。口味很重的周军连红烧鸭头都爱吃！

做法并不复杂，连我的厨艺都是小白，可以轻松搞定。

随着年龄的增长，我有时觉得我无法忍受周黑鸭的咸味。这个时候我会自己动手做些温饱腌制一些鸭头鸭脚。

首先，当然要有鸭子。我不喜欢鸭子的身体。肉太多了。我还是喜欢啃的感觉，所以比较喜欢鸭头鸭脚。

鸭肉加入盐、味精、白胡椒粉、料酒去腥，捞起放入椒盐水中浸泡30分钟，关火浸泡20分钟，再捞起挂在通风处30分钟。

锅中加入菜籽油500克，加热至四成热。放入葱、姜片和洋葱，用小火煎。倒入清水，煮沸。加入香料，鲜辣椒和鲜红的小米，加入酱油，香米，冰糖和盐。将它煮沸，煨35分钟，直到香味溢出。

我特别强调的是，冰糖其实可以在卤菜中起到画龙点睛的作用。我喜欢辛辣的食物，有点甜。当然也有人用蜂蜜，理论上没问题，但没实践过，不好说。

我喜欢自己动手做蘸酱。如果想吃重点口味，我就拌点红油蘸点辣椒，一下子就不一样了。吃原味的话可以直接结巴。真的是一片，很过瘾。“叫鸭”成了我和闺蜜聚会的特色菜。

其实也算是川菜里经典的“川味马道鸭”，就是把红烧的鸭肉切成块，整齐地装盘，皮上刷一层藤花椒油，或者拌上特制的酱料。