牛肉片怎么炒才好吃又嫩

要想牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清是为了锁住牛肉中的水分。最后，表面加油是为了进一步锁水，炒的时候也方便快速铺开。

当然，要炒嫩牛肉片，还应注意三个方面:

第一，牛柳是最好的选择。如果没有里脊肉，选择牛肉的瘦肉部分，牛腩适合炖，蹄筋肉适合酱牛肉，煎用的牛肉有不带筋膜的牛肉。

第二，切的时候逆着纹理切，切掉纹理咀嚼。

第三，炒的时候大火翻炒。叶子总是用低油烹饪，但这道菜的肉很嫩，很好吃。煎的时候多用油，保证肉嫩滑。

胡椒炒牛肉的方法

材料:牛肉300克，胡椒粉一个，泡椒五个，姜一块，蒜三瓣，干辣椒五个，蛋清适量，玉米淀粉一茶匙，酱油一茶匙，蚝油一茶匙，水淀粉适量，盐适量，油适量，香油一茶匙，黑胡椒少许，糖少许。

步骤:

1，准备原料。

2.逆着纹理把牛肉切成薄片。

3.辣椒切成菱形片，姜蒜切成薄片，干辣椒切成小块，泡椒切成粗丝。

4.在牛肉中加入适量的盐、一勺酱油、一勺蚝油、少许黑胡椒、适量的蛋清拌匀，再加入一勺香油或其他植物油拌匀。

5.锅中加入适量油，加热至七成热。加入姜蒜片、泡椒、干辣椒快速爆香。

6.立即加入牛肉，快速翻炒。

7.把牛肉舀到一边，放入胡椒粉快速翻炒几下，在胡椒粉上撒一点盐翻炒均匀。

8.然后拌匀，加入少许水淀粉，出锅前加入少许酱油和少许糖提鲜，然后出锅。