为什么私房烘焙面包贵？

(一)配料成本

1.烘焙原料:所有烘焙原料都是精挑细选，有些原料是经典甜品食谱必不可少的。尽可能选择最健康的；

比如做蛋糕，我用的是蓝风车或者安佳淡奶油，面粉用的是香港美美面粉，进口纯牛奶，韩国糖，连食用油都是非转基因的；

做面包，我用的是香港金盒装面粉，总裁或者安佳。

(2)工具成本

“如果你爱她，就让她学会烘焙；如果你讨厌她，就让她学烘焙。有句话叫烘焙深似海。玩烘焙和玩单反一样贵，不仅是材料，还有工具！

甚至一些工具也需要购买，比如凯伍德的厨师机、打蛋器、西门子烤箱、惠顿和三能的模具！比如普通吐司加热不均匀，凯伍德有近5000台厨师机，整套齐全，一万多；有五六十一个三能烤面包盒和数百个金烤盘。有一次我一个月坏了三个打蛋器，一般我追求最好的烘焙工具，最好的工具才能做出最好的食物！工具的损耗也是一种成本。

(C)手工生产成本

1.比如在这个炎热的夏天，你知道没有发酵粉有多难去除蛋白质吗？我一次最多送鸡蛋10个左右，都是手工送的。我稍微不小心打了他们一下，泡沫就没了。我一次只打三个六寸鸡蛋，手动送蛋白会消耗很多时间，时间也是用钱来衡量的！那些普通的蛋糕房用发酵粉打蛋糕坯，就没有那么多顾忌，省时省力省成本。

你知道夏天摆脱进口动物霜有多难吗？夏天，送动物奶油对面包师来说是一件非常头疼的事情。不仅要把空调调到最低档，甚至还要跨冰送。动物奶油不仅发度低，还容易被打。打完之后，面霜就废了。

人造植物霜就不一样了，不仅送量高，而且不怕打，成本低，保质期长。虽然不含胆固醇，但不健康，含有大量反式脂肪酸，氢化油不能被人体代谢。美国已经禁止在食品中添加氢化植物油。

进口动物奶油比人造植物奶贵几倍，而植物奶油比动物奶油贵几倍。那么这里的材料成本能便宜吗？

(D)分销和硬件成本

在这个炎热的夏天，配送对于精致的鲜奶油来说是个大问题，我们会为上门的顾客提供冰袋；外卖配送，现在基本不需要同城快递，因为同城快递给客户，基本都会，现在只有自己家人开车送，有的直接约定时间送到酒店；有的客户家里有小孩，方便客户送上楼！一切从客户体验出发！

还有硬件成本:如房租、装修、机器设备折旧、水电、工商税务、工人工资等等！

什么是动物奶油(淡奶油/淡奶油)？

淡奶油也叫稀奶油，一般指可以用来装饰花朵的动物奶油。脂肪含量一般为35%。送进固态后，就是点缀在蛋糕上的奶油。相比植物奶油，更健康，因为没有加糖，所以叫淡奶油。用法与植物奶油基本相同，但熔点低于植物奶油。淡奶油又称淡奶油，是从全脂牛奶中分离出来的。在分离的过程中，由于牛奶中的脂肪比重不同，轻的脂肪球会浮在上层，变成奶油。奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

什么是植物奶油？

1945是美国的魏一先生发明的。它的优点是成本低(不到动物奶油的一半)，保质期长，不含胆固醇，口感好。固体酒精，口感好。植物黄油是氢化植物油，由大豆等植物油、水、盐、奶粉加工而成。

动物奶油是从牛奶中提取的，仅10 kg牛奶就能提取1 kg奶油。味道很醇厚。但是你可以想象，它是非常昂贵的。

动物奶油对身体有很多好处，因为鲜奶油不容易发，因为发完容易软化花。不容易成型也不脆，闻起来也没那么香，保质期也不够长。

但如果仔细品尝，动物奶油的味道要比植物奶油醇厚得多。蔬菜奶油刚开始味道还不错，但是太油腻了，吃一点就吃不下了。动物奶油不是，吃多了也不会难受。

两种奶油的区别

1.植物黄油是一个人造的谜；动物奶油是一种天然的牛奶提取物。

第二，菜膏超级好发，发率超高。一盒一升的植物奶油，家庭用户装三个八寸蛋糕不成问题；动物奶油很难寄。比起菜膏，送率简直就是幼儿园的小弟。一盒一升的动物奶油可以装大约一英寸半的蛋糕。

第三，植物奶油形状超级好，发完之后硬度极强。随便挑个俗气的猫狗红花绿草，边是角，一点都不含糊；动物膏太难塑造了，用它来装立体的东西基本是天方夜谭。

第四，植物奶油耐高温，即使在夏天也几乎不影响其硬度，裱好的奶油蛋糕在室内放置数小时也绝不会变形；动物奶油超耐热，用手温就能融化，挤压出来的奶油很快就会融化，甚至没有形状。

面霜那么贵，很难去掉，很难塑形，也经不起温度的考验。哪个商家吃完一勺会大量用奶油做原料！