川北凉粉怎么做？

川北凉粉以优质豌豆为原料，经去壳、水浸、磨成细浆、过滤去渣、沉淀脱水制成豆粉。加热搅拌成糊状，装入锅、盘中备用。

吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或用筷子粗细的线条盛于碗中，加入精盐、味精、蒜水、胡椒面，再淋上鲜红的花椒油，撒上少许葱花，即可食用。特点:嫩滑可口，麻辣鲜香。黄色凉粉也可用“黄粉”制成，绿色凉粉可用绿豆制成，可单独食用，也可放入锅盔或“煎饼”(用细白面摊成纸纹般厚的饼)。还有一种热凉粉，也是将豌豆粉搅拌成糊状。不同的是，热腾腾的凉粉是在土盆中加入热水，将豆粉搅拌成糊状，再加入调料，吃起来温润，别有一番风味。

发展

简介

川北凉粉起源于清末民初的四川省南充市。原为农家小吃，现已成为川菜中具有典型汉族特色的著名小吃之一。川北凉粉以优质豌豆为原料，经去壳、水浸、磨成细浆、过滤去渣、沉淀脱水制成豆粉。加热搅拌成糊状，装入锅、盘中备用。凉粉的制作方法很多，但是绿豆和大米也可以用来制作不同口味的凉粉，凉粉的营养价值和影响。

历史和文化

川北凉粉起源于清末民初的四川省南充市。它原本是农家小吃，现已成为川菜的代表和著名小吃。自问世以来，以其特有的红、辣、醇、鲜、爽的风味，多变的调料，浓郁的川味，在巴蜀地区享有盛誉，流传至今。当时南充县江村坝前农民谢天禄在中渡口搭了个棚卖熊凉粉。他的凉粉制作精细，从研磨搅拌到调味配味，都是行人品尝后赞不绝口，谢凉粉名声大噪。后来，农民陈仔细研究了谢凉粉的制作工艺，取其所长，加以改进，谢凉粉的制作工艺进一步完善。他挑选新鲜的白豌豆，用小磨磨碎。他非常注意搅拌温度。他做的凉粉细腻嫩滑，劲道绵软，清澈不透明，细腻连续，调料更是匠心独运。不到一年，陈的凉粉在川北名声大噪，“川北凉粉”不胫而走。至今，南充、成都、重庆等地的一些凉粉店仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，特意品尝了川北凉粉。以前凉粉多是一把一把的卖，或者在街上，或者路口。一把把的刚放出来，顾客就从四面八方涌来。目前一般只卖成品凉粉，吃麻辣酸辣的，加调料自己拌。

追根溯源，水落石出。川北凉粉，始创于蜀汉，兴盛于明清，兴盛于50年代。得益于四川礼仪的帮助，传了二十八代，流传了近两千年。

相传早在蜀汉时期，县(今南充市)嘉陵江中渡口码头就有两个凉粉棚，在渔船和货船之间，沙丘卵石之上:棚名郭，人称郭凉粉；棚子名叫谢，名叫谢凉粉。大棚管吃冷螺旋凉粉，棚子管吃热膜凉粉。凉粉分热凉粉和冷凉粉两种，起源不同。一样的柔嫩，清爽宜人；同样的麻辣鲜香，其味无穷。郭婆婆和谢父子两情相悦的结了婚，夫妻和睦。绝技一家一家传下来，两种凉粉融合在一处；谢良芬出新招，BLACKPINK现身韩安。

相传巴西郡(今阆中)知府张飞到游玩，对谢良粉情有独钟，成为蜀国刘备的贡品。谢良芬被挤到闹市，技术娴熟，手法娴熟。他取西充山南的辣椒，采江北南郊的豆瓣，改良糯米粉，拌红油，配以酥脆的小锅。