我想开一家卤菜店，但是不知道怎么自己做食材。

教你做好泡菜

作者:季步春出版日期:1993 01版，第1期。

畜禽熏烤肉加工技术

作者:何朝宗主编出版日期:4月1988版1。

鲁、灶、熏、腊、烤、烧

作者:李光编辑出版日期:2003年2月

关键词:食谱中国食谱

简介:本书主要介绍卤菜、烂菜、熏菜、腊菜、烤菜、烧烤菜等各种菜肴的制作方法。

传统卤味

作者:陈中良编辑。出版日期:2000年4月，第1版。

关键词:食品，卤煮烹饪方法

特别推荐:

经典卤菜

作者:丁建新出版日期:2005年

关键词:凉菜(主题:菜谱地点:中国)凉菜菜谱。

导读:本书从各种食材的预处理、卤汁的保存、卤制时间的长短等方面介绍了如何用一壶令人回味无穷的卤汁来改变60种不同的卤菜。书中收录了各种家常菜食材，并介绍了祖传卤汁的秘方。

川味卤菜详细制作方法(不错，推荐你看看)

/content-392727.html