切1块牛肉算牛排吗？

菲力牛排(Fillet Mignon)，点菜时通常直接称为“里脊”，中文称为“菲力牛排”。这块肉在牛前腰脊柱的内侧，相当于猪的里脊肉。是全牛最嫩的一块，纤维和脂肪最少。熟的时候几乎会在嘴里融化，但是这块肉缺少了果汁和牛肉的味道，所以只要中位就可以吃。老了就跟肉渣一样，难以下咽。喜欢装温柔的女士同志，或者牙齿不好的老人，都适合吃这个快。

接近里脊Mignon，但长在脊柱外的那种，叫贝壳，但更通俗的叫法是纽约条，中文名是“纽约条”。这种方便肉富含纤维和脂肪，肉质比里脊老，但更多汁，肉味十足，是很多美食家的最爱。对于这一块，不爱吃生食的人可以做的稍微老一点，中位井。

纽约长条后面的部分叫西冷，中文就是所谓的“西冷牛排”。这一块的口感接近纽约长条，但风味不如前者。

牛胸部肋骨里的肉叫肋眼肉，也叫“肉眼肉”。这块肉是牛身上最香的一块。虽然它的纤维比纽约带多，也有点老，但它仍然是许多食肉动物的最爱。里脊和纽约条一起上的时候，因为中间的骨头是T形的，所以叫丁字骨，中文叫丁字牛排。丁字骨的背面看起来和它差不多，但是大一点的那块叫Porterhouse，中文叫“红房子牛排”或者“大丁字骨”。这两块肉很丰富，吃起来最过瘾。我曾经有一个好朋友。每次去阿乐比(一家中档美国连锁餐厅)，他都要一块丁字骨，不加其他任何东西，然后全部吃掉——就为了混着吃。

还有一部分西方人不太爱吃，东方人却很喜欢，那就是牛的排骨下面的部分，短肋，牛排骨。这一块，骨头多，肉少，西方人吃不了。但是韩国人特别擅长做这个。如果你有机会去韩国餐馆，不要放过这家。

一般来说，老人和小孩吃里脊比较合适，真正在家吃饭的一般喜欢吃纽约或者肋眼。我个人最喜欢的是肋眼，真的很香！