烤箱制作月饼的方法和步骤

面粉125g；；植物油25g；75g蜂蜜；精白糖300克；水180ml；；柠檬汁40ml；碱性水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水；内陷:红豆沙或莲蓉300g，咸蛋黄14，用植物油浸泡30分钟，取出沥干；表面涂层所需:蛋黄1，蛋清1茶匙。

工作方法

1.将蜂蜜、植物油和碱水混合在一个大碗中，加入面粉搅拌均匀。用保鲜膜将面团包好，冷藏1小时。

2.将面团和红豆沙分成14份，面团15g，红豆沙22g。如图，将咸蛋黄裹上红豆沙，再将红豆沙裹上面团，揉成圆形。

3.裹上一层面粉，在蛋糕模上撒上面粉，然后用蛋糕模压面团。

4.压好后，将1蛋黄和1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，直至月饼呈金黄色。

5.取出，用保鲜膜包好，放置1-2天。当月饼的表面变得又软又脆时，你就可以享用了。

红豆冰皮

材料

甜红豆沙300g；80g糯米粉，用来包裹外层；上色材料:1茶匙抹茶粉和1把苋菜叶，放入80g沸水中煮沸，滤出红水；面团配料:糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。

工作方法

1.先做好冰皮，准备一个锅，用中低火将生糯米粉炒至淡黄色，关火，盛出。

2.在一个大碗中混合面团材料，搅拌均匀。必要时加入抹茶粉或苋菜水，中大火蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放入ⅵ。

3.将红豆沙和面团分成8份，将红豆沙揉成球状，用面团包裹，在工具和手掌上撒上面粉，揉匀，用面饼成型。放入密封盒中冷藏3-4小时，即可食用。第二天味道最好。