火锅底料的制作

配料:大蒜、香油、味精、盐。

制作:将大蒜去皮，制成蒜泥，拌入香油、味精、盐(炒盐)。

特点:香油蒜味浓郁，麻辣适口。

蛋油菜(红汤火锅)

配料:生鸡蛋、香油、味精、熟盐。

制作:将生鸡蛋(蛋清即可)打入碗中。混合后加入香油、味精、熟盐拌匀。

特点:滑嫩清香。

青椒风味菜(羊肉火锅、鱼头火锅等。)

配料:小青椒、香菜粉、芹菜、酥黄豆、榨菜、盐、味精、鸡精。

制作:小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切丁；将小青椒、芹菜、榨菜、香菜粉放入碗中，加盐、味精、鸡精、原汤，再放入脆皮黄豆。

特点:鲜香麻辣，清爽宜人。

小米椒菜(鲍鱼火锅、野生菌火锅)

配料:小米辣、鲜酱油、蒜、味精、盐、葱花。

制作:将小米放入碗中，加入盐、蒜、鲜酱油、味精、葱花。

特点:鲜、辣。

红油碟(白火锅、鸡煲等。)

配料:香油、红油、糖、蒜泥、味精、盐。

制作:将香油、红油、糖、蒜泥、味精、盐放入调味盘中拌匀。

特点:咸，微辣。

香油调味菜(白汤蘑菇火锅)

配料:香油、熟芝麻、味精、盐。

制作:将香油倒入碗中，加入味精、盐、熟芝麻。

特点:咸鲜，香味浓郁。

胡椒味的菜(白汤鳝鱼火锅)

材料:干辣椒两根金条，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。

制作:干辣椒小火烤好后，用布手套将烤好的干辣椒搓成块，放入碗中，加入姜丝、葱丝、蒜丝、香菜碎、味精、香油、盐。吃的时候舀入原汤拌匀。

特点:鲜辣味，凉性强。

1，香油味精碟:

配料:香油、味精。

制作:用小碟，舀入香油，加入味精拌匀。

2、香油蒜碟

配料:香油、蒜、味精。

制作:大蒜去皮，放入瓦碗中捣成泥状；将香油舀入小碟中，加入味精和蒜泥，拌匀。

3、鸡蛋香油碟

配料:鲜鸡蛋、香油、味精。

制作:用竹筷子将鸡蛋打成小碟状，然后加入香油和味精拌匀。

4、香油花椒油碟

配料:香油、花椒油、味精。

制作:将香油舀入小碟中，加入花椒油和味精，拌匀。

5、植物油味精碟

配料:植物油、味精、蒜泥。

制作:将植物油舀入小碟中，加入蒜泥和味精，拌匀。

6、双油味精碟

配料:香油、熟植物油、味精、蒜泥。

制作:将香油、植物油、味精、蒜泥放入小碟中拌匀。