蛋糕粉是低筋面粉吗

蛋糕粉是低筋面粉。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。

面粉的分类

1、高筋面粉

高筋面粉指的是它的蛋白质含量在12.5%以上，这种面粉的特点是颜色较深，用手使劲握一把面粉，不易成团状，也就是活性强且光滑！很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉。最好的方法是通过包装上的执行标准来辨别，高筋面粉的执行标准是GB/T8607。

2、中筋面粉

中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉看起来有些乳白色，用手抓一下，会稍微凝聚成团。分辨中筋面粉，也可以通过它的执行标准GB/T1355来辨别。

3、低筋面粉

低筋面粉又称蛋糕粉，指的是蛋白质在9.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团。低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是GB/T8608。