大白菜沙拉怎么做才好吃？

基本上大家都吃过大白菜。小时候家里穷经常吃大白菜，上学的时候经常在食堂炒大白菜。说真的，在我成为厨师之前，我看到大白菜就想吐。不够，但是不好吃！这种大白菜有什么特别的吗？其实真的没什么讲究。无非就是家里种的白菜。结霜后味道更甜，菜市场有卖。但是要想炒的好吃，需要一点技术！

记得刚去学做菜的时候，厨师让我洗大白菜。这不是很简单吗？我可以把它放在盆里搓两下就出来了。谁知道结果被厨师骂了一顿，说大白菜不能这么洗，我当时就懵了。洗大白菜有什么讲究吗？厨师说:大白菜叶子只需要用水洗就可以了。不要在水里揉，会影响大白菜的口感！

小贴士:大白菜的叶子本身很脆。如果洗干净，会滋养大白菜本身的味道。如果洗烂了，会被水煮，很难吃。还有一点，大白菜不能泡水吃。一旦泡在水里，就更难吃了。不信可以试试！

酒店的做法:把锅洗干净加热，加入猪油加热，直接加入洗干净的大白菜。先用武火翻炒锅，再将食用盐和糖一起翻炒至九成熟，出锅时撒上两滴白醋。这种大白菜味道很好！

厨师经验:在家里炒大白菜的时候，一定要记得不要过早放盐，因为蔬菜遇到盐很容易进水，尤其是像大白菜这种水分很多的时候。有的人在家炒大白菜也是半碗水。然后:原因只有一个，火小，盐放的早！

中餐里有句话，100的厨师有100的味道，凉菜也是一样，100的手拌的凉菜味道不一样。而且餐馆里用的是麻油、调味油、红油拌凉菜，还加了罗汉果、桂皮、香精、盐。这些东西都是成比例的。