很明显，都是蘑菇。为什么干香菇闻起来比鲜香菇香？

香菇又名花菇、猴头菇、香菇、香菇、香菇、香菇，是香菇的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是中国的特产之一。在民间被称为“美味”。

这是一种长在木头上的真菌。味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。

很明显，都是蘑菇。为什么干香菇闻起来比鲜香菇香？

干香菇用什么做比较好？具体原因如下:第一，新鲜的香菇经过烘干或晒干后，其中的核糖核酸更容易在烹饪过程中释放出来，也更容易水解成鸟苷酸，鸟苷酸是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。所以干香菇的香味和鲜味远远超过鲜香菇。

其次，尤其是晒干的香菇，不仅鲜香大大提高，维生素D的含量也大大提高。因为蘑菇富含麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

其实干香菇和鲜香菇都不错，主要看怎么用。如果是煲汤炖菜，最好用干香菇，因为香气浓郁。如果是用来炒的话，选择鲜嫩滑嫩的蘑菇。

干蘑菇会发出一种特殊的味道，这是由于两种成分:蘑菇精和鸟苷酸。尤其是鸟苷酸，其鲜味强度是普通味精的几十倍。干蘑菇不容易消化，尤其是给孩子吃的时候。鲜蘑菇含锌量高，口感好，容易消化，更适合儿童食用。

新鲜的香菇含有维生素D的前体——麦角固醇，在阳光或紫外线照射下可转化为维生素D，但食用人工加热干燥的干香菇不能获得维生素D。

香菇中还含有一种“香菇”，能镇静位于脑干的自主神经，从而益气安神。香菇中的蛋白质、多种氨基酸对儿童智力开发非常有益，老少皆宜咸宜。