制作海绵蛋糕的六种方法
海绵蛋糕做法一材料:
海绵蛋糕胚材料:新鲜鸡蛋3个(180g)，糖90g，面粉90g，黄油40g，香草精1/4茶匙。
奶油材料:液体奶油1.5杯(400ml)，糖3汤匙，洋酒(朗姆酒)1汤匙，牛奶1-2汤匙，水果若干。
酒糖浆:50g糖+100g热水+1茶匙朗姆酒(糖和热水完全冷却后加入酒，否则酒精会蒸发)。
生产步骤:
1.将蛋黄打匀，加入半量糖，搅拌均匀。
2.把蛋白打匀，加入剩下的糖(分三次加入)，每次一定要均匀分布。当泡沫呈中性时，即使把锅倒过来，蛋清也不会脱落。
3.将(2)份1/4加入(1)中，用打蛋器搅拌均匀。
4.将(3)倒入剩余的蛋白中，用橡胶刮刀搅拌，直到看不到白线(蛋白)。
5.将过筛后的低筋面粉和玉米粉分两次加入(4)中，用橡胶刮刀搅拌至看不见粉末。
6.将面糊倒入烤好油纸的模具中，放在桌上轻轻煮几下，去除气泡。175度烤40分钟。烤的时候，如果烤箱的火在上面，就把烤盘放在烤箱的中间，或者中下部。
7.对于烤好的蛋糕，将竹签刺入蛋糕的中心。如果上面没有材料，烘焙就完成了。
8.把蛋糕放在架子上冷却。
9.蛋糕冷却后，切掉蛋糕的顶部和底部，然后切成3块。
10.将猕猴桃去皮切片，然后放在纸巾上。
11.鲜奶油加糖打匀，然后加入洋酒拌匀。
12.用一片蛋糕做底层，刷上酒精糖浆，再涂上薄薄的一层淡奶油，放在猴桃上。
13.然后抹上一层淡奶油，重复步骤(13 &；14)。最后整体在蛋糕上抹上奶油，然后就可以自己动手装饰蛋糕了。
海绵蛋糕材料的方法二:
A.牛奶= 50克，糖= 40克，植物油= 40克。
B.全能面粉60G(也就是中筋面粉)，泡打粉2小勺(类似小苏打，用来发面包)。
C.4蛋黄和少许朗姆酒。
D 4蛋白，40G糖和1/4茶匙塔塔酱。
步骤
1。把这些东西放在一起，用手动搅拌器搅拌。一定要把油和牛奶混合起来。
2。放入B和C，手动搅拌，颜色会出现软黄色~很浓。
3。D的硬度即使翻过来也不会掉。
4。将D和蛋黄糊混合在一起，用橡胶刀搅拌均匀。这个过程不能拖延太久，否则蛋白质会消泡，影响口感。
5。烤盘上放蜡纸，这样底部不会变黄，但是烤好后记得打开纸，不然冷却的时候会出现褶皱。
6。最后在华氏375度的低温下烤15分钟，卷起来，用之前的蜡纸蛋糕包好，放在里面冷却接触到鲜奶油。
海绵蛋糕1的做法3，烤箱预热到170食量/325华氏度/气体3。
2、4个鸡蛋，分别在2个大碗里打蛋白和蛋黄。
3，4蛋白质高速到硬泡沫(企业)。
4、4个蛋黄加125g/0.5杯细砂糖高速搅拌至充分混合的溶液变浅。
5.用一汤匙(木头的金属差不多可以是1TABLESPOON)舀2汤匙打好的蛋白到蛋黄液里，搅拌成云朵。
6.在蛋黄溶液中加入一勺3/4cup普通面粉，每次用大勺将面粉轻轻倒入溶液中，直到看不到干面粉。
7.用防水加热法将1/3cup的无盐黄油融化，将黄油溶液沿碗边倒入蛋黄粉混合物中，然后用大勺轻轻转动，使它们混合。
8.倒入所有剩余的蛋白质，轻轻将蛋白质倒入混合物中。这一点很重要，不要全混，只看黄色和黄色都不一样，你中有我我中有你。
9.倒入铺有打蜡纸的模具中，放入烤箱。(应尽快放入试验箱，但要认识到之前烤箱温度已达到要求)。
10，烘烤25-35分钟，(20分钟内检查蛋糕的烘烤情况，尤其是表面的颜色，必要时适当调节温度在上下5-10度左右。)。
11.将其从烤箱中取出，在不通风的干燥地方冷却15-20分钟。倒出来，把蛋糕放在铁架上，直到完全凉透。
海绵蛋糕有四个特点:柠檬海绵蛋糕，名字来源于法国东部的Shamoya地区，特点是用玉米粉代替一半的面粉。
材料:低粉40g，玉米粉40g，泡打粉1/4小勺，香草粉1/4小勺，鸡蛋3个，细糖45g(建议增加10-20g)，柠檬皮1小勺，柠檬汁1小勺。
制作:
1.将奶油加热融化成液态，烤箱预热170度。
2.在烤模上刷上奶油(另配)，铺上杏仁片备用。
3.将低粉、玉米粉、泡打粉和香草粉混合过筛备用。
4、鸡蛋、细砂糖，放入搅拌碗中打发至蛋糊变白，是原来体积的两倍，浓稠，大概在中度和硬性发泡的程度之间。
5.分3次加入4的蛋糊中拌匀。
6.加入柠檬皮和柠檬汁拌匀，增加风味。
7.分阶段加入液态奶油搅拌均匀，然后倒入2的烘焙模具中。
8.放入预热好的烤箱中层，烤35-40分钟。用竹签刺穿中心，不粘就熟了。
海绵蛋糕的五大新花样:橙色海绵蛋糕
原料:鸡蛋500克，糖300克，细盐5克，低筋面粉200克，泡打粉5克，脱脂牛奶适量，橙汁50克，植物油75克。
用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱预热到170℃(或者175℃火，160℃火)，烤盘上铺一垫纸，然后放一个蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋分成蛋黄和蛋清备用。
(3)将蛋黄、细盐、半糖倒入搅拌桶中，放入搅拌机中搅拌至稠白色，然后依次加入低筋面粉和泡打粉、脱脂牛奶、香汁、植物油，搅拌均匀。
(4)将蛋清和另一半糖放入另一个搅拌桶中，用搅拌机打成软泡沫，拌入蛋黄混合物，搅拌均匀，放入备用蛋糕圈，抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤40分钟左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁热盖在蛋糕板上，冷却后即可使用。
海绵蛋糕的做法6
法式海绵蛋糕
材料:鸡蛋(6个)300克，低筋面粉200克，细糖150克，植物油或融化黄油50克。
烘烤:烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度180度35分钟)。
生产流程:
1.准备好材料，鸡蛋从冰箱里拿出来提前加热，面粉过筛。
2.准备一个稍微大一点的盆，把鸡蛋放进盆里。
3.再次倒入细糖。
4.取一个锅，锅里放热水，热水加热打蛋器，用打蛋器打鸡蛋。
5-6.随着不断的搅拌，蛋液会逐渐产生浓密的泡沫，变得越来越浓。
7-8.鸡蛋送打蛋器，低蛋糊不会马上消失。你可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的线条。(整个发送过程大约需要15分钟)
9.分三四次倒入低筋面粉，用橡胶刮刀从下往上小心搅拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要转圈搅拌，防止鸡蛋脱泡。
10，将植物油或融化的黄油倒入搅拌好的蛋糕糊中，继续搅拌均匀。
11.烤盘上铺油纸，将蛋糕糊全部倒入烤盘。
12.把蛋糕糊抹平，拿起来在地上摇几下，可以让蛋糕糊表面光滑，把里面的大气泡摇出来。将烤盘放入预热好的180度的烤箱中，烤15-20分钟，将牙签插入蛋糕中。牙签拔出来，说明已经熟了。[1]
小贴士:
1，这个蛋糕需要发整个鸡蛋，比只发蛋清要难很多，时间也更长。整个鸡蛋不能送到像蛋白一样出现尖角的地步，但可以如第八步所示。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易发，所以在发全蛋的时候(尤其是冬天)，一定要坐在热水里加热，让全蛋更容易发。
3.给送来的鸡蛋加面粉的时候，一定要分三四次加面粉。不能一下子把面粉全倒进去，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且搅拌的时候一定要从底部往上翻，绝对不能画圈搅拌，不然鸡蛋肯定会消泡。
4.如果用黄油，蛋糕吃起来会更香。倒入油后，需要耐心细致的搅拌几次，让油和蛋糕糊完全融合。你不能太草率，不要兜圈子。
5.蛋糕糊做好以后，一定要有一定的稠度，尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断产生大量大气泡，说明鸡蛋没有送到位，或者搅拌时气泡消泡，需要尽量避免这种情况。
6、一个成功的海绵蛋糕，烤好后应该是油油的，蓬松的。只有正确的送鸡蛋，正确的搅拌，才能得到最优质的蛋糕。一个参考标准:用这个重量制作的蛋糕，如果用常棣CK25B烘焙，烘焙出来的蛋糕厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算成功的作品。
7.海绵蛋糕不要烤太久，否则会使蛋糕变干。