正宗做法在辉面，河南省

羊腿2公斤

羊肉1斤

面粉1千克(大约。)

海带100克

豆腐丝100克

黑木耳100克

粉丝100g

枸杞

一点香菜

鸡骨架(可放可不放)

河南省烩面的做法

将腿骨和羊肉洗净，浸泡半小时！出血水来闻！

在面粉中加入大约10g盐！加水，做成面团。醒醒！(我把这一步交给和面机了！)醒后半小时，将面团揉成长条。

平均分成70克左右的小面团！

稍微放松一下之后！卷成牛舌！中间用筷子压一条线！

用油刷刷植物油！

准备一个容器，刷上油！

把所有的面团都擀开！刷油！把它放进容器里！盖上保鲜膜！再次放松！

把羊肉放进锅里，用水煮！当血液漂浮的时候！关火，捞出羊肉！倒掉水！再把水烧开，放入羊肉和骨头！开大火，开小火！酒店里的羊骨汤有各种煮肉的食材！喜欢的亲可以加入一些！但是我个人喜欢喝原味的羊骨头汤！)炖至汤汁浓稠发白！

期间海带木耳都可以！喜欢吃黄花菜的都可以用水洗，泡软！

1小时后！烩面胚已经轻松了！羊骨汤也是炖的！

把锅点着！加羊骨头汤！如果汤太浓太稠！可以用水稀释！)先做一碗面！放点海带丝进去！豆腐丝！枸杞！黄花菜！沸腾！

吃一片吧！双手平拉，轻轻张开！贴片可以拉出一米或者两米以上的长度！！劈开开始做面时筷子按压的印子！将面团分成两片，放入沸腾的锅中！

准备一大碗！加入适量的盐！味精！(不放味精)取出几块熟羊肉！先把热汤放进碗里！然后把煮好的徽面放进去！加香油！香菜！第一碗烩面就行！！

技巧

徽面一定要一碗一碗煮！因为慧面需要拉伸！不然第一个就煮到第二个下来！