肉片、炒肉、滑里脊。有什么区别？有哪些方法？

原料:猪肉300g、口蘑200g、蛋清半个(生)、葱15g、姜5g、料酒10g、酱油5g、盐3g、糖2g、清汤100g(或鸡精5g)、水淀粉65438+。

生产方法:

1.厚度为1 mm的猪肉片，用蛋清和水淀粉上浆备用。

2.口蘑洗净，切成1.5mm的块备用。

3.将葱和姜切碎备用。

4.锅里做油。五成热的时候肉片会滑开变色去掉控油。

5.锅里留底油。当七成热时，加入洋葱和姜末直到有香味。

6.加入肉片和酱油找色，煮料酒。

7.将蘑菇一起翻炒，加入肉汤，煨5分钟。

8.用盐和糖调味，大火收汁。

9.淋上香油即可食用。

小贴士:

1.肉片上油时注意温度，变白时捞出。只有这样，肉片才能保持滑嫩。

2.不喜欢酱油的朋友可以留着，味道会更纯正好吃。

材料:瘦牛肉3两，胡萝卜小半根，水发木耳3片，大豆油1斤，蛋清1个，淀粉1小勺，香油适量，蒜末和姜末适量，精盐和味精少许。

炒肉

做法:1。将瘦牛肉切片，加入少许盐、1蛋清和淀粉拌匀。胡萝卜切成菱形块，木耳改刀。

2.将勺子放在火上翻炒，倒入大豆油，加热至六成左右，将肉片放入勺子中滑开，放入切片的胡萝卜和木耳，然后捞出沥干油。然后滑动它

将原料用葱丝、姜末、蒜末、精盐、味精翻炒，最后倒入香油，取出勺子。

特点:口感清淡嫩滑。

浓汁煎里脊

特点:味道清香，肉片滑嫩，爽口适口。

原料

猪里脊肉150g，蛋清25g，黄瓜25g，大豆油300g(实际食用量50g)，精盐3g，葱1g，味精2g，香油10g，淀粉20g。

制造工艺

1.猪里脊肉去筋膜，切块，放入清水中冲洗血沫，挤出水分，加入1g盐、12.5g淀粉和蛋清，将里脊肉切片匀浆备用。2、大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净切片。3.将盐、味精、洋葱片、大蒜片、黄瓜片、淀粉和65，438+0.50毫升水放入碗中，搅拌成粉末糖浆。4.炒锅烧热，放入豆油，烧至三成热，放入做好的里脊，用筷子叉开，熟时捞出，剩余的油倒入油箱。5.炒锅里倒入已经滑过油的猪里脊肉切片，烧热，放入调好的淀粉糊，搅拌均匀，淋上香油。

功能:

滋阴清热，润燥止渴