栗子是不是越大越好？如何选择？

栗子再香的时候，立刻有更多的街头小贩在卖栗子。早市上也有小商贩在卖成堆的生栗子。栗子怎么选？近日，记者对此进行了走访。

据一位专门卖糖炒栗子的商贩介绍，买栗子首先要看颜色。外壳鲜红，有褐色、紫色、赭色等颜色，质量一般较好。如果外壳变色、暗沉、有阴影，说明果实已被虫蛀或受热变质。也可以用手捏栗子，如固体颗粒，一般果肉饱满；如果颗粒是空壳，说明果肉已经干了，或者经过闷热后肉变嫩了。在台上抖一把栗子或者放在手里。有壳声，果肉干硬。可能是栗子或者陈栗子第二年上市新鲜栗子。好的板栗仁淡黄色，紧实，肉质细腻，水分低，甜度高，糯质饱满，香味浓郁，吃起来很好吃；反之，则硬而无味，口感差。

炒栗子也是很讲究火候的，需要快速翻炒，热量通过锅里的热沙传递给栗子，栗子由外而内的熟，栗子里的水分被烘干，这样炒出来的栗子香糯。而一些街头摊贩为了省事快捷，往往先煮栗子再炒。为了让栗子好看，他们在炒栗子的时候加入生油，让栗子看起来鲜亮。

专家指出，栗子颗粒越大越好。我国的栗子可分为南栗和北栗。一般板栗颗粒较小，每500g约70 80粒，扁圆形，果皮薄，炒后易脱壳，颗粒均匀，品质好。

1，颜色:外壳鲜红，有褐色、紫色、赭色等颜色，质量一般较好。如果外壳变色、无光泽或有阴影，则说明果实已被昆虫吃掉或受热变质。

2、捏果:可以用手捏栗子，如固体颗粒，一般果肉饱满；如果颗粒是空壳，说明果肉已经干了，或者经过闷热后肉变嫩了。

3、手抖:在台上抖一个栗子或者拿在手里，有脱壳声，果肉干硬，可能是第二年栗子冒充新鲜栗子。

4.品尝:好的板栗坚果色泽淡黄、紧实、肉质细腻、水分低、甜度高、糯味十足、香味浓郁；反之，则硬而无味，口感差。

5、鉴别:栗子颗粒不是越大越好。我国的栗子可分为南栗和北栗。一般板栗颗粒较小，每500g约70-80个，扁圆形，皮薄，炒后易脱壳，颗粒均匀，品质好。

板栗还有药用价值。选购时应选择皮深棕色的大板栗，有光泽的为上品。在市场上，一些摊位上卖的栗子大小相同。据了解，这些栗子大部分都在冷库里，尤其是去年的栗子，大多是机械去皮加工的，不是今年的新品，价格也比这个季节的栗子便宜。买的时候要小心多久？但是刚上市的栗子会大小不一，剥栗子不容易。经过人工去皮的栗子会在栗子上留下残留的皮屑和刀痕。

新鲜的栗子皮上覆盖着一层薄薄的绒毛，而老栗子皮是光滑的。挑选栗子时最好仔细检查是否有虫眼，因为栗子最容易受昆虫的侵害。如果不吃生栗子，最好放在网袋或筛子里，放在阴凉通风处，每天翻几次栗子。