火锅的黄喉是牛的哪个器官？

是牛的大血管。一般是主动脉，也叫心管，在火锅菜里分为发黄喉和鲜黄喉。火锅菜里，牛黄喉比猪黄喉更厚，味道更好。但是处理牛黄喉比较麻烦。如果处理不好，吃起来很软，无法咀嚼。

黄喉的学名是主动脉弓，是从心室出来的主动脉。它是火锅中的一种食物，来源于猪和牛等家畜的主动脉。猪的黄喉长度约60至70厘米，牛黄喉至少1米。

黄喉常见的烹饪方法除了用来涮火锅，就是用木耳做炒黄喉。另外，在贵州美食中，有一道菜叫“宫保黄喉”。

木耳炒黄喉的方法很简单。黄喉去除油膜清洗干净，用黑木耳切成5厘米长、0.3厘米宽的细丝。红辣椒去蒂，种子切成5厘米长的丝；将韭菜采摘洗净，切成5厘米长的段；将辣椒酱剁碎成米饭。

锅中放入水，烧开，然后将黄喉和木耳放入锅中焯水，捞出沥干。大火烧热锅，放入植物油，将辣椒酱炒至油五成热，再放入黄喉、黑木耳丝，加入精盐、味精、鸡精，将韭菜炒至断条，勾芡，倒入香油，出锅装盘。