虾玩前怎么做嫩？

虾仁怎么煮才能最大程度的保留其原味？当然是煮的。说起水煮大虾，广东人应该是最擅长做这道菜的，也可以说是特色菜之一。

广东的口味比较清淡。对于食材的追求，我们不需要加入太多的香料和各种调味料调味。我们只需要简单的食材就能保持大虾的原味。就像加了香料的水煮虾，虽然吃起来很独特，有香料的味道，但是虾肉的鲜味完全出来了。

水煮大虾可以说是一道非常简单的家常菜，但是要想让虾肉变得又滑又嫩，就不能只在锅里煮。水煮大虾，我总结为“4不要放超过2放”。以后做大虾的时候，相信大家都能做出弹、嫩、滑、无臭的大虾。

“4”-1，不放辣椒。

花椒作为一种常用的香料，在很多炒菜中都有添加，尤其是川菜。可以说，在川菜中，没有辣椒做出来的菜已经失去了灵魂。虽然辣椒有麻的味道，也能达到去腥的效果，但是煮大虾的时候，我们不能放辣椒。花椒的香味特别浓郁。一旦放进去，大虾的鲜甜口感就会被“压制”，以至于吃不出原味。

“4不放”——2、不放辣椒。

辣椒作为湘菜和川菜中最常见的食材，可以说川菜和湘菜中几乎每一道菜都离不开辣椒，可谓“不辣不欢”，也在说明辣椒在湖南人和四川人心中的地位有多高。在煮大虾的时候，有人认为辣椒可以有效去除大虾的腥味，所以会加入辣椒去腥。但是煮虾的时候，千万不要放辣椒。辣椒特别辣，一旦加进去，水煮虾最甜的味道都会被辣椒“抢走”，所以如果想加辣椒去腥，效果其实适得其反。

“4”-3，不放蒜。

作为最常见的配料，大蒜经常被用于烹饪。有些人认为大蒜是一种“万能食材”，由于大蒜味很浓，所以认为它有腥味。所以有人会在煮好的虾里加蒜，但我万万没想到，煮好的虾完全“变味”了。整盘虾尝起来像大蒜。大家可以想象它到底好吃不好吃。所以煮虾不能放大蒜。

“4不放”——4、不放醋。

很多人以为煮虾加醋是为了去腥，其实醋味特别浓郁。醋煮虾酸酸的，满嘴都是醋，而虾的海鲜味完全被掩盖了。所以，煮大虾不能加醋。这里说的醋，不管是白醋、陈醋还是香醋，都不能放进去。

“2更”-1，更多高良姜(山奈高良姜)

煮大虾的时候多加些高良姜，也叫山奈，可以有效去除大虾的腥味。与普通生姜相比，蒋莎具有更强的除臭效果。只是在菜市场或者超市很难买到新鲜的高良姜，但是我们可以买到干燥的高良姜。干姜一般在杂货店或超市有售。平时多准备些姜，煮或煮虾时加入姜，能有效去除腥味。

“2多”——2、多喝高度白酒。

煮虾时加入高度白酒，能有效去除虾的腥味。高度酒优于普通低度酒和料酒，脱腥效果更强。所以煮虾的时候，加入高量的白酒也能有效去除腥味。

接下来，利用上面的小技巧，我来教大家如何正确煮大虾。

水煮大虾的详细制作步骤:

1，选择必须活蹦乱跳的新鲜大虾做水煮虾，肉滑q弹。食材的选择很重要。如果选择死虾，无论厨艺多高，都不可能做出鲜嫩香甜爽口的虾肉。

2.锅中倒入半锅水，放入3片姜，将水烧开后放入大虾，再加入适量高度白酒，将大虾煮至变色。大虾煮到头尾完全弯成半圆，证明大虾刚碎。而这种级别的大虾，刚碎的肉最有弹性。

3.将煮好的大虾取出，放入冰水中浸泡，这也是让肉质更加Q弹爽口的关键步骤。

4.将大虾放入冰水中浸泡约65，438+00秒，取出，晾干，装盘。

水煮大虾，谨记“4不要放超过2放”这一招。做出来的大虾Q弹滑嫩，关键是没有腥味。

#“闪光时刻”主题征文第二期#