行政总厨是什么

行政总厨作为出品部门（厨房）的一把手，相当于“厨房部经理”（职级待遇不低于部门经理），在很多大酒店和餐饮企业甚至是总监、副总层次的职位。职责要求：在本人厨艺技术上精湛和通晓中西餐品的基础上，一、做好厨房核心团队和厨师队伍打造工作；二、标准菜谱和菜单设定，原料采供控制；三、负责厨房生产业务组织、设备用品和安全卫生的管理；四、搞好厨房的环境设计与布局；五、完成企业每年制定的盈利任务，同时控制好成本率；六、在部门间、客户间、厨房内部建立良好的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助；七、及时了解市场竞争状况，制定和完善的竞争策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况。制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本。