螃蟹的营养价值有哪些？

每100g蟹肉含水分约80g，能量376.3 ~ 607.1 kJ，蛋白质14g，脂肪1.6 ~ 6.3g，碳水化合物1 ~ 10.8g。铁0.8毫克，维生素A原138 ~ 3576微克(河蟹高于海蟹)，维生素B 10.01毫克，维生素B 20.51毫克，烟酸2.1毫克，游离氨基酸十余种。每100g新蟹肉平均胆固醇含量为188mg，在水产品中相对较高。

中医认为，螃蟹具有清热解毒、骨补髓、养筋活血、通经络、益肢体、养肝阴、补胃液的作用。适用于跌打损伤、淤血肿痛、产后胎盘残留、胎衣不下。有黄疸、头晕、健忘、咽喉肿痛、疟疾、疥疮、腰酸腿痛、风湿性关节炎的人，要经常吃螃蟹。

蟹壳含有12%的甲壳素、12%的蛋白质和70%的碳酸钙，不仅能抑制人体对胆固醇的吸收，还能增强抗癌药物的疗效。