面粉炸鱼怎么做又脆又好吃？

材料准备:鲜小条一斤，玉米粉100g，面粉50g，玉米淀粉50g，精盐少许，麻辣鲜少许。

1，小鱼把内脏洗干净，把里面的血洗掉；

2.加入姜丝、盐、五香粉腌制半小时。卤制时，搅拌几下，让小鱼吸收盐分；

3.将100g玉米粉、50g面粉、50g玉米淀粉倒入盛有鱼的小碟中，搅拌数次，使鱼表面沾有面粉；

4.锅中倒入油，烧至六成热，放入小鱼炸熟。炸至金黄色后，捞出沥干油，同时提高油温；

5、倒入小鱼再次炸至每片酥脆，然后捞出控油。

需要注意的事项

1，因为小鱼小，所以不用去鳞，内脏可以直接去掉。但是要把小鱼体内的血清洗干净，多投些水，直到清洗小鱼的水变清为止；

2.腌制时放些姜和料酒去腥，用手搅拌均匀，保证鱼的每一部分都腌制好，并不时搅拌，使其均匀腌制15分钟以上；

3.鱼要煎两次，第一次是熟的，第二次是小鱼凉了以后，要提高油温再煎，直到脆为止，煎的时间不能太长，防止小鱼变成糊。