鲶鱼的做法？有哪些做法？
1鲶鱼(600-800g)、2汤匙白糖(30g)、2茶匙盐(10g)、1汤匙辣椒粉(15g)、1汤匙孜然粉(15g)、1汤匙黑胡椒粉。
练习:
让鱼摊老板去鲶鱼的内脏。回家后用自来水冲洗，用厨房纸巾(带防滑手)擦干鲶鱼肚子里面和上面的水。
过一会儿从鲶鱼的头部切一刀，然后斜着插入，把鲶鱼一侧的整块鱼切下来。
然后把鲶鱼翻过来，用同样的方法把干净的鱼切成片。
烤盘放锡纸，然后把2块鲶鱼肉和1整块鱼骨并排放在烤盘里。
在上面均匀撒上白糖、盐、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉，然后把鱼和骨头翻过来，在另一面均匀撒上一层。然后在常温下静置腌制45-60分钟。
烤箱顶火预热到250度，然后将2块鲶鱼肉面朝上，和鱼骨一起放在烤箱中离加热管最近的位置(但不要挨着加热管)烤7分钟。
用烤箱手套把整个烤盘拿出来，然后用金属夹小心地把三根鱼骨和鱼翻过来，让鱼皮朝上。放回烤箱，250度烤7分钟。
最后拿出来切成小块或者整块放在盘子里。
清蒸鲶鱼材料:
鲜鲶鱼2条，姜1根，葱2根，蒸鱼酱油，花生油。
练习:
1.将买来的鲶鱼宰杀，洗净，将鱼切几下背(就像我上传的图片，记得不要切肚)，放入蒸鱼盘中，姜切丝，撒在鱼上，葱切末备用。
2.蒸锅放冷水，把蒸好的鱼碟放在上面，盖上盖子蒸鱼。
3.把蒸好的鱼拿出来，把蒸鱼的时候蒸出来的血水倒掉，撒上葱花，浇上一些蒸鱼酱油，再浇上正在沸腾的热油。
小贴士:
1.把蒸鱼蒸出来的水倒掉，因为煮出来的血会有腥味，倒掉鱼就没有腥味了。
2.蒸鱼如果没有酱油，用淡一点的酱油代替，味道也不错。
麻辣鲶鱼材料:
1鲶鱼(重约1500g，采用资中秋溪河正宗鲶鱼胡子)。泡菜50克、泡椒50克、泡姜50克、蒜30克、干辣椒20克、鸡粉10克、味精5克、淀粉30克、盐8克、干花椒15克、郫县豆瓣20克、香菜5克、香葱8克、湿淀粉65438克。
练习:
1.鲶鱼宰杀，洗净血渍后切成宽2厘米的块，用淀粉和盐腌制15分钟；郫县豆瓣切碎；咸菜和泡好的生姜洗净，切成0.2厘米厚的薄片；泡椒洗净，切成小块；小葱洗净，切成葱花。
2.炒锅放入调好的油，加热至五成时，放入码味的鲶鱼块滑动1分钟，取出控油；锅里留50克油。七成热时，放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干辣椒、干辣椒、蒜，翻炒2分钟至香，放入鲶鱼条、高汤，翻炒20分钟，放入鸡粉、味精调味，湿淀粉勾芡，出锅，撒上葱花。
酸菜鲶鱼材料:
鲶鱼1，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，鸡蛋清1，干辣椒少许，蒜。
练习:
1.鲶鱼洗净，切片，腌制，用料酒、葱姜、蛋清上浆。
2.酸菜洗净切碎备用。
3.锅里热油，放入姜片、蒜、干辣椒炒香，倒入鲶鱼，加入料酒和润滑油，然后捞出，再炒酸菜。
4.加入两碗水，大火烧开后倒入鲶鱼，加入十三香粉、盐和少许糖，加盖煮5分钟。最后，加入洋葱。
干鲶鱼材料:
鲜鲶鱼:1500g，蒜:3头，香葱:5头(两根普通大葱也可)，姜片:少许，生抽:30ml，盐:适量，熟芝麻:50g，老干妈味豆豉:两汤匙，泡椒:20头，白胡椒:65438。
练习:
1.将鲶鱼清理干净，切成2-3厘米的小段。如果感觉有点大，可以一分为二。
2.鲶鱼加入白胡椒、绍兴酒、酱油、盐。腌制1小时。
3、蒜、葱切末。(我用家用打馅机打蒜，效果不错。它是颗粒状的，不是多汁的。)
4.准备两个锅，这里叫锅A和锅B。锅内加入底油(需要多放)，将腌制好的鱼段煎熟。
5.取出炸好的鱼块放入锅B，注意锅B这里要坐小火，家用燃气灶的火最小。放入炸好的鱼块之前，先用生姜擦锅。
6.在锅b中依次加入老干妈豆豉、泡椒、蒜末、葱花、芝麻。
7.将锅A中剩余的油加热，先放入花椒粒，再放入柿子椒，不断翻炒。很快，柿子椒变成深红色，连同。
将油均匀倒入锅b中。
8、B锅盖，焖5分钟，然后关火。可以吃了。
小贴士:
1，葱蒜，芝麻，柿子椒一定要大量，泡椒不一定。
2、鱼的咸味完全取决于腌制阶段的用盐量，你可以根据个人口味放进去。
3.最后，热油、柿子椒、花椒粒倒入锅B时，要均匀，尽量将锅B里的葱、蒜全部溢出。
4.如果买不到柿子椒，普通干红辣椒也可以。
5、锅B，用姜片搓好后，可以在锅A里放一点油，然后放入炸好的鱼段，为了防止锅B里的鱼粘锅底崩掉。
6.当你最后吃东西的时候，你不需要把鲶鱼换成容器。直接带锅就行了，上层铺的灯笼辣椒都上桌了。灯笼辣椒不能吃，鲶鱼在地下吃，呵呵。
鲶鱼焖茄子:
1鲶鱼(约600g)、3长茄子(约500g)、5干香菇、100g腊肉、3片老姜、4瓣蒜瓣、4根葱、10g枸杞、1小勺盐(5g)、2大勺油(2大勺油)。
练习:
鲶鱼通过去除内脏和鳃进行清洗，并切成5厘米宽的段。小葱洗净，扎成结。干香菇泡发，去蒂洗净，沥干备用。
将长茄子洗净，去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适合微波炉的盘中，转移到微波炉中，大火加热2分钟，直到茄子块变软，取出。
大火翻炒锅中的油，放入蒜瓣和老姜片翻炒至香，放入切好的鲶鱼段翻炒至鱼块变成金黄色。
放入茄子块，加入热水(水量不要超过鱼段和茄子块)，大火烧开后撇去浮沫，放入香葱，转小火继续炖15分钟。
加入处理好的蘑菇和培根片，加盐，继续炖10分钟。
鲶鱼豆腐脑锅材料:
鲶鱼600g、豆腐400g、青椒50g、番茄100g、姜25g、葱25g、蒜50g、二汤300g、酱油1茶匙、生抽1/3茶匙、蚝油2茶匙、白糖1/白糖。
练习:
鲶鱼切中间片，食材换刀，分别捞出蒜米、鲶鱼、水豆腐，翻炒，放入鲶鱼、豆腐、二汤、调料，大火烧开，转中小火10分钟，放入蚝油、青椒、番茄至入味，勾芡原汁。
豆豉蒸鲶鱼:
1鲶鱼(又名塘虱鱼)(约500g)、20g永川豆豉、1姜(10g)、1茶匙盐(5g)、3瓣蒜、2汤匙酱油(30ml)、1香菜。
练习:
鲶鱼取出内脏，用清水洗净，切成宽2厘米的小块。
将辣椒洗净，切碎。把姜去皮，和大蒜一起切碎。将欧芹洗净，去叶，切碎。
鲶鱼加入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍兴酒、辣椒丝，拌匀，腌制15分钟。
将腌制好的鲶鱼段放入蒸锅，盖上火蒸8分钟。
最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒上香菜碎。
鲶鱼炖荷包蛋:
主料:1条鲶鱼和4个鸡蛋。配料香菜和油菜心。调料盐、味精、胡椒粉、香油、葱、姜、料酒、米醋。
练习:
将鲶鱼宰杀，冲洗干净，换成直刀，将炒勺放入清水中烧开，将鲶鱼放入其中，彻底捞出，炒勺留底油，将鲶鱼放入炒锅中，放入葱姜丝，烹入料酒和米醋，加入鲜汤，用武火煮沸，调好口味，炖至七成熟，将鸡蛋放入汤中，小火炖熟，加入即可。
水煮鲶鱼材料:
材料:鲶鱼1.5斤，淀粉2大勺，葱1 ~ 2根，干红辣椒65，438+00，花椒30个左右，姜1片，蒜3根，汤或水2斤左右，豆瓣2大勺，酱油2大勺，糖65，438+0大勺，油辣椒2大勺，花椒粉1大勺，盐和味精适量。
练习:
1.姜、蒜切片，与豆瓣、酱油、糖放在同一个碗里；将干辣椒切段，与辣椒放在同一个碗里；将洋葱切成段。
2、把鱼肚切开，把肚子里的附着物全部洗干净，切成小块用豆粉和盐拌匀。
3.锅里放入熟油，加热至五分钟。干辣椒和胡椒粉三秒。然后加入姜、蒜、豆瓣酱、酱油和白糖，用小火慢慢翻炒。翻炒至樱桃红后加入汤或水。
4.大火烧开后，改小火煮五分钟左右，倒入鱼块，煮十分钟左右。
5.加入香脆辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀，然后放入大汤碗中。
黄油鲶鱼材料:
鲶鱼肉1000克，大蒜50克，茄子20克，黄油100克，盐、糖、鸡粉适量。
练习:
1.将鲶鱼肉变成菱形块。
2.茄子洗干净，把刀换成渔网。
3.将以上食材放入锅中，加入黄油一起煨入味，放入盘中，装饰盘子。
红芋鲶鱼的材料:
1鲶鱼、400g芋头、10g姜、4瓣蒜、2根葱、1香菜、15g干辣椒、5g花椒、40g郫县豆瓣酱、1茶匙盐(5g)和65438白糖。料酒1汤匙(15毫升)，干淀粉2汤匙(30克)，油3汤匙(45毫升)，肉汤1000毫升。
练习:
1.将鱼去内脏，洗净血渍，切成2cm厚的段，放入碗中，加盐、料酒(1汤匙)和干淀粉拌匀。
2.芋头洗净，放入蒸笼，蒸至熟(用筷子很容易扎破)，去皮，切成大块，放入碗底。
3.将炒锅内的油用中火加热至六成热，将鱼块一片片放入，炸至表面金黄。取出并排出油，以备后用。
4.锅内留1汤匙油，中火加热至五成热，下干辣椒、花椒炒香，再下郫县豆瓣炒至色泽红亮。
5.锅内放入姜片、蒜末、鱼块，煮料酒(1汤匙)，放入高汤、糖、醋大火烧开，调至小火至鱼入味，加盐，放入碗中，撒上葱花。
双味鲶鱼材料:
两条鲶鱼，切丝，蒜，豆豉，食用油，盐，胡椒粉，鸡粉，酱油，青红椒碎。
练习:
1.两条鲶鱼
2.将脏肉洗净切段，加入姜丝、蒜、豆豉等食材，拌入豆油、盐、胡椒粉、鸡粉，腌制20分钟。
3.另一道菜按照上面的程序腌制，分一半。加入青红碎辣椒，拌匀。
4.蒸锅烧开水，把咸鱼分开放进去，蒸十五分钟左右。
鲶鱼沙拉材料:
酱料:青柠檬2个(榨汁)、香油和生抽4汤匙(60ml)、鲜姜65438+400g(切碎)、盐1汤匙(15g)、白胡椒1/3茶匙(2g)、沙拉料:65433。西瓜丁400g、胡萝卜2根(去皮切片)、大葱1根(切圈)、腰果100g(切碎)、香菜碎3汤匙(45g)、黄油生菜120g、盐1/2茶匙(3g)、白米饭。
练习:
酱做法:
将所有材料放入碗中，搅拌均匀。
沙拉做法:
1，油麦菜挑选烂叶，用清水洗净，沥干备用；用盐和白胡椒调味鲶鱼丁备用。
2.中火加热锅中的色拉油，然后将鲶鱼丁放入锅中翻炒2分钟。七成熟时，放入葱圈和腰果，翻炒1分钟，取出。
3.将炸好的鲶鱼丁、葱圈、腰果倒入大碗中，然后加入西瓜丁、胡萝卜片、香菜碎，与准备好的沙拉酱拌匀。
4.将洗净的黄油生菜分别放在两个圆形沙拉盘的底部，将拌好的鲶鱼沙拉分别放在两个生菜盘上。
青椒炒塘虱鱼。好像塘虱鱼的学名是鲶鱼。我们这里有两种，一种叫埃及塘虱，一种叫本地塘虱。当地的塘虱较小，但味道更好，更爽口。说起这种鱼，我印象最深的是大学的时候，有一个很大的池塘，里面有很多埃及的塘虱。我班上有两个钓鱼专家。夜深人静的时候，我经常偷偷去钓鱼，然后用水桶养在宿舍里。第二天大家吃了一顿饱饭，改善了伙食，哈哈。朋友家的鱼塘养了一些当地的塘虱，我去玩的时候偶尔能抓到一两只。呵呵，辣椒炒着吃很好吃。这种鱼很结实，清爽，没有泥味。它是美味的。材料:
螃蟹2只，青椒2个，1辣椒，姜适量，豆豉适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量。
练习:
1.将鱼洗净，去肚，切成段，用盐腌一会儿。
2.切辣椒备用。
3.在鱼上涂上玉米淀粉，煎至金黄色。
4.一起翻炒辣椒。
5.将料酒、豆豉、姜丝、盐翻炒，辣椒翻炒至绿色。
6.开始了。
铁板鲶鱼材料:
鲶鱼的主料是葱调味盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜。
练习:
1.鲶鱼被切成小块，腌制入味。
2.将鲶鱼放入热油中炸熟，然后取出。
3.爆香葱、姜、蒜，加入汤汁，调味，加入鲶鱼，文火煮透。
4.铁板烧热了，放黄油和小葱，把鱼倒在小葱上。
何首乌粉黑豆酱烤鲶鱼；
日本人爱吃海鲜，直接烹饪可以保留鱼的原味。虎杖叶鲶鱼是绝配。吃饭的时候，用温热的石头取暖。虽属原味，但不失高雅之感，是集意、味、景、形于一体的精品菜肴。重量:1人准备时间:15分钟
练习:
提前准备
蓼大酱:蓼叶10g，蛋黄黑豆酱(yumiso) 50g，菠菜20g。
材料
1鲶鱼，少许盐，15g日本青柠檬(腌制)。
准备
(1)将鲶鱼去鳞，洗净。
(2)用钢针刺穿鱼头，在尾部弯成波浪状。
(3)在鲶鱼上撒盐，用中火至鲶鱼熟透定型。
(4)取出钢针，用竹签刺入，外面裹上味噌。
(5)将涂有味噌的鱼加热，放在加热的石头上保温。
(6)配以日本青柠檬作为调料。
感觉
穿钢针时注意鱼的屈曲程度，注意不要弄断鱼的脊骨。
大唐蜜汁烧虱鱼的材料；
材料:大唐1条金钱鱼(买的时候肉是两边点的，骨头和头可以用酱油蒸)，酱油鸡汁(味道像烤鳗汁)，烤肉酱。
练习:
1.把鱼从中间切开，分成两片。用2汤匙黑豆酱鸡汁、1汤匙烧烤汁、1汤匙酱油、1汤匙半糖、1汤匙料酒、1汤匙味精调味。
2.腌制2小时以上，取出，放在烤架上，放在J型烤箱中间，200度左右烤20分钟左右(如果没有烤箱，可以用不粘锅小火煎两面)。时不时拿出来涂上卤汁和糖胶，重复两次，烤到两面都是棕红色。