最正宗的桂花鱼是哪里的？

在人们的印象中，似乎最能代表徽菜的就是臭烘烘的桂鱼了。黄山臭鳜鱼鲜嫩，微辣，酥嫩，鲜香入骨。一双筷子，鱼肉自然展开成“百页状”，齿间留香。其实关于臭鳜鱼的起源，还有一个传奇的故事。据说徽州人只爱长江流域出产的鳜鱼，很多徽商都从事远途卖鱼生意。但当年没有保鲜设备，商人们只好趁着天气冷，到河边收购，然后雇搬运工用木桶挑起来，卖到皖南山区。但有一次，在去皖南的路上，一个商人雇搬运工，天气突然变热，鳜鱼在桶里发臭。为了避免血本无归，商人让妻子用浓浓的油红酱来处理，结果味道更好。商人们喜出望外，就请城里的名厨做臭鳜鱼，免费赠送。村民们惊叹之余，忙着询问制作方法。后来村民们纷纷效仿，臭鳜鱼逐渐成为徽州的一道名菜，甚至徽州还有“鱼不臭不吃”的习俗。