经常吃泡菜会致癌吗？

泡菜对每种食材的冲泡时间都很有讲究。一般含水量高的食材，如白菜、黄瓜、西瓜皮、白菜、茄子等，都适合做“洗澡泡菜”，最多在一天内吃完。

调味泡菜要泡一个多月才能吃。亚硝酸盐只会从泡菜入缸的第三天开始大量增加，浸泡一周后含量最高，之后开始下降，第二十天后基本消失。所以，只要吃法明确，就不用担心亚硝酸盐的问题。

扩展数据:

营养价值

1，保持饮食营养均衡，属于低热量食物。

韩国泡菜是用新鲜蔬菜浸泡发酵而成，是蔬菜的“冷加工”。与其他加工蔬菜相比，泡菜的有益成分损失较少，因此营养丰富。

韩国泡菜富含纤维素、维生素C、维生素B1等多种维生素。维生素B2和各种矿物质，如钙、铁、锌、碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪和其他营养物质。它能满足人体均衡饮食和营养的需要，是一种很好的低热量食品。

2、调节肠道微生态平衡，是一种营养健康的食品。

韩国泡菜因其独特的浸泡发酵生产工艺，富含活性乳酸菌。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳酸(0.3-1.0%)等物质具有以下生理功能:

3.促进营养的吸收。

乳酸菌主要定植于人的小肠和大肠，它们与糖类发酵产生乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等有机酸，有利于肠道营养物质的吸收。而大肠内的各种微生物利用这些占碳水化合物总能量40%-50%的有机酸进行代谢活动，促进营养物质的吸收。而且乳酸菌还可以合成B族和K族维生素。

4.改善肠道功能。

乳酸是乳酸菌发酵的代谢终产物之一，促进胃肠蛋白分解激素胃蛋白酶的分泌，调节肠道内微生物的分布，使肠道内微生物的分布趋于平衡，从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素(如类抗生素物质、细菌致死蛋白等。)，具有拮抗作用，能调节肠道功能。

5.降低血清胆固醇水平和血脂浓度。

乳酸菌能在肠道内定殖，能在高酸性环境下生存，都具有降低胆固醇的作用。Zacconi等人给小鼠喂食一些乳酸菌后，雄性和雌性小鼠的血液胆固醇浓度分别下降了7.8%和16.9%。

6.降压作用。

某些乳酸菌发酵产生的小肽和寡肽，在体内可抑制血管紧张素转换酶(ACE)，抗高血压。某些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分，即自溶后得到的细胞裂解物(LEX)，对降低收缩压有显著作用。

在乳酸菌对人体健康的诸多调节作用中，只有降压作用与其细菌组成及其代谢产物有关，并不要求细菌以活细胞的形式到达体内。

7.预防糖尿病

糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型。研究表明，一些乳酸菌及其代谢产物乳酸可以预防体内两种糖尿病的发生。

8.调节免疫功能

乳酸菌及其代谢产物可通过激活巨噬细胞酶和吞噬作用，提高非特异性和特异性免疫应答，增强细胞因子的表达水平，促进免疫球蛋白特异性分泌IgA的表达。乳酸菌还能增强淋巴细胞活力，提高免疫力。临床表现之一是预防肠道感染。

9.抗肿瘤效果

乳酸菌对肿瘤的抑制作用可能来自抑制肿瘤相关酶的活性，调节免疫。乳酸菌及其代谢产物能抑制一些引起大肠癌的酶(如β-葡萄糖醛酸糖苷酶、叠氮还原酶和硝酸还原酶等)的活性。)，所以乳酸菌可以抑制大肠癌。

10，其他营养功能

减肥，减少食物过敏，改善骨质疏松等。

韩国专家研究发现，泡菜不仅含有多种维生素、矿物质和人体必需的十多种氨基酸，还具有明显的减肥效果。

用泡菜做的动物实验表明，不吃泡菜的1g小鼠肝脏平均含脂肪167-169 mg，而吃泡菜的小鼠肝脏仅含脂肪145-149 mg，减脂15.8%。不吃泡菜的小鼠血液中总脂肪含量为246.1 mg/L，而吃泡菜的小鼠血液中总脂肪含量仅为170-200 mg/L，下降了44.8%。

11.添加和调配香料是一种营养丰富的休闲食品。

泡菜发酵、浸泡时要加入辣椒、大蒜、生姜等香料和其他辅料，加工制作时也要加入这些辅料的粉末或酱料，使泡菜在色、香等方面更加和谐可口，方便快捷、休闲，打开或打开即可食用。香料中还富含许多对人体有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣椒素等。，所以泡菜是一种营养丰富的休闲食品。

百度百科？朝鲜泡菜