如何做简单的苏式红烧肉

原料:优质五花肉

配料:酒、醋、酱油、糖、盐。

折叠编辑本段的烹饪技巧

折叠和挑选肉

这个红烧肉，最重要的是选肉。肉应该是五花肉，不要买太少肉，两斤到成品图？三斤比较好。

折叠如何处理肉？

肉要洗干净，切成麻将牌大小的方块。不要把肉切得太小，太小会缩水易碎，不再有吸引力。切好后浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以清除毛细血管的血液；将酒加入水中，容易吸收肉纤维，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鲜味就没了。浸泡15分钟左右即可。

折叠怎么样，煮肉？

红烧肉是一道菜，水是最讲究的。马上把水收起来，不要烧干了，多加点水，就算真的需要加水，记得加开水，切记，切记。我们需要找一个大锅，把肉再洗一遍，放进去。水应该浸没肉，并上升超过一英寸。

锅里加水，点上火，把火调到最大，水里加料酒，加半勺醋。放醋可以使肉蓬松，更容易烧脆；最好放干山楂，效果更好，香味更足(放六七个左右干山楂，放干山楂，不要放醋)。

大火后大概五六分钟，水就开了，继续煮五六分钟。随着肉块滚动，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质就是煮血，所以这些杂质一定要去除。你需要提前准备一小碗冷水，每次撇油的时候，把勺子泡在冷水里洗一下，从锅边捞出来。

折叠式小火炖锅

用大火煮半小时左右，小火也可以。火的大小以水面不沸腾为准，称为“煨”。嗯，至少需要一个小时。时间越长，味道越好。

如何通过折叠来烹饪肉

肉要用筷子夹熟，然后放在铁锅里，开着锅盖煮。这时候就要在苏式红烧肉的原料五花肉里放酱油了。酱油放的太早，肉碰到盐就不会烧脆，放的太晚，只有外层肉被染色，尝不出味道。至于火，比刚才“煨”的时候大一点，但不需要特别大，因为现在肉已经烂了，火太大就会把肉煮烂。酱油应该是深色的，但不要太咸。

如何在折叠中放糖

这样再煮半个小时，锅里的水就差不多了。这个时候我们就要放糖了。糖，敢放，舍得放。糖的用量大概是每斤肉一两糖，糖最好用冰糖。冰糖甜度高，口感纯正，透明度高，是做这道菜的关键。冰糖大，要提前掰。

放糖的时候，开大火。加糖后，汤汁会逐渐变浓，可以轻轻翻动肉块。如果怕自己不擅长，又担心肉碎，可以用勺子把汤沉下去，灌下去。糖放进去后，汤很快就可以干了，不要离开。如果香味真的很诱人，可以先蘸一点汤缓解一下食欲。当汤变得更浓更有光泽时，这道菜就熟了，汤不用煮得太干。拌饭红烧肉汤天下第一。

这是正宗的苏式红烧肉，除了酒、醋、酱油、糖，没有其他调料，说明是原味的。