你想要牛肉平行切还是反着切？

牛肉之所以要逆着纹路切，是因为牛肉的肌纤维组织比较粗，肌腱比较多，导致肉质容易变老。所以必须采用逆纹切(横切):横过纤维纹切，使刀纹与肉呈90度垂直，切断筋，破坏纹纤维，肉质更好。如果顺着纹路切，保留下来的筋会让煮好的牛肉变得干涩难嚼，很大程度上影响口感。

切牛肉技巧

1.把买来的牛肉洗干净，然后观察牛肉的质地，一定要顺排。

2.先用刀去掉牛肉外面的筋膜，再把大块牛肉切成小块。需要注意的是，不要顺纹切，要横纹切。

3.切的时候要注意刀法。左手拿住牛肉，右手拿刀，用推拉刀法慢慢切牛肉。最好把牛肉切均匀。

以上内容参考百度百科-牛肉。