如何用蛋挞皮做蛋挞

第一步:先做蛋挞皮，在大碗里准备500g普通面粉，加入60g黄油和5g盐，用手搓，让面粉和黄油混合均匀，然后加入280g清水做成面团絮，再揉成光滑的面团。不要把面团揉到很硬，只要揉均匀就行了。用刀在面团表面划十字刀，但不要切掉。用湿纱布包好，打包。

第二步:接下来准备250g黄油，切成薄片，放在油纸上，用油纸包好，用擀面杖擀成长方形的黄油薄片，擀的时候尽量用均匀。擀好后和面团一起放冰箱1小时。

第三步:一个小时后，取出面团，在案板上擀成更大的饼，然后取出黄油片，脱去油纸，放在饼的中间，中间四边对折，包紧，不让黄油漏出来，再往下擀成长方形的饼，两边中间对折，再对折。

第四步:半小时后取出，继续擀成长方形大饼子，重复上述操作，两边对折到中间，再对折，然后放入冰箱冷藏半小时以上。到了拿出来的时候，卷成长方形的大饼子，表面刷一层水，然后从一端卷起来，卷紧，再用油纸包好，继续放入冰箱冷冻半小时。

第五步:时间到了，冷藏后取出，切成20-25g的小剂量，将每份面粉的子段放入蛋挞模具中，手上沾一点水防止粘着，从面粉中间向外压，中间可以略薄，边缘厚一点，这样会更有层次感，我们的蛋挞皮就完成了。

这次用了一斤面，做了40个蛋挞皮。如果我一次吃不完，我可以把它们放在保鲜袋里，放在冰箱里冷冻。下次直接用它们就很方便了。

蛋挞皮

第六步:将2个鸡蛋打入碗中，搅拌后加入200克牛奶，根据个人口味加入适量白糖，搅拌均匀，然后用滤网过滤蛋液(这样会让口感更加细腻嫩滑)。将过滤后的蛋液倒入蛋挞皮中，直至八分饱。

第七步:烤箱提前预热，上下火200度，放入蛋挞，烤30分钟。假以时日，我们的蛋挞就做好了，咬一口就脆皮掉渣。吃起来滑嫩，里面甜甜的，特别好吃。

蛋塔

以上是我分享的蛋挞的详细做法。虽然做蛋挞皮需要一点时间，但是我们会多做一些，放在冰箱里冷冻，下次做的时候会很方便。这样做出来的蛋挞皮层次分明，咬一口就会掉渣，比外面买的好吃。