生姜和牛奶碰撞为什么牛奶会凝固？

A、由于用煮沸的姜汁重复实验，牛奶在任何温度下都不能凝固，说明姜汁中有活性物质，在高温下能使其失活，所以可以证明新鲜姜汁中含有一种酶，能使可溶的牛奶蛋白转化为不溶的状态，所以A是正确的；

b、低温下，酶的活性较低，但酶的分子结构没有被破坏，活性没有丧失。只是在100℃的高温下，酶的分子结构已经被破坏，失去了活性，所以B是错误的；

C.如果姜汁和牛奶混合不保温，温度会经常变化。因此，将等量的姜汁与不同温度的牛奶混合，可以提高实验的准确性，所以C是正确的；

D、60℃和80℃不一定是酶的最适温度，但有可能在70℃半分钟内完全固化，所以只有缩小温度范围，加大温度梯度才能得到最适温度，所以D是错的。

所以选择BD。