名菜:杭州酱鸭是什么菜系？

杭州酱鸭是浙江杭州的一道著名汉菜，属于浙江菜。选用当年饲养的成熟鸭子为原料，先腌制后蘸酱精心制作而成。肉色呈枣红色，酱汁湿润、咸鲜，回味无穷。

特性

鸭子应该先腌后酱，这样有独特的风味。如果温度超过7℃，酸洗时间可缩短至12小时。

如盐水鸭数量较多，为了方便入味，腌制中间应将鸭子上下互换；

硝酸钠的用量要按标准放，否则会影响菜肴的色泽和食用；

制作酱鸭需要非常高的天气温度，冬天一般在5℃以下制作，温度高了容易变质；

制作酱鸭必须选用当年饲养的成熟鸭，绍兴麻鸭为上品。经过多道工序后，成品呈波尔多色，芳香油润，回味无穷。

营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。它含有比其他肉类更多的B族维生素和维生素E，可以有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，还可以抗衰老。鸭肉中含有丰富的烟酸，烟酸是人体内两种重要的辅酶之一。各种酱鸭制品对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。