吃螃蟹黑的是什么？

如果是螃蟹屁股开了以后黑黑的东西，那就是螃蟹屎。如果在眼睛附近，那就是螃蟹的胃，黑色的是污泥。

另外，母蟹会变黑。其实还有一种可能是蟹黄里的受精卵已经完成发育，已经开始向小蟹转化。黑色黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上，蟹黄变黑，也是可以食用的。

吃螃蟹的一些禁忌

忌生吃螃蟹:螃蟹的体表、鳃和胃肠道布满各种细菌和污泥。吃螃蟹要蒸透煮熟。一般煮沸后加热30分钟以上即可消毒。

二、忌吃死蟹:买死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质。

三不吃存放时间长的熟螃蟹:存放的熟螃蟹容易被细菌污染，螃蟹要现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要放在干净阴凉通风处(最好放在冰箱里)。吃的时候一定要回锅，彻底煮熟。

人民网-不要吃螃蟹的四个部位！细数吃螃蟹的六大禁忌

参考以上内容:百度百科-蟹膏