那个红烧肉怎么做？有点甜，
材料
佐料
练习1
练习2
指出
特性
简单练习
饮食营养
配方阶段图表
配方阶段图表
[编辑此段]信息
红烧肉是一道著名的地方菜，充分体现了地方菜“浓油红酱”的特色。说到红烧肉，我们自然不能忘记苏东坡，他把吃红烧肉的事业推向了一个高峰。
正是因为他的努力，红烧肉才得以从基层走向上层，从老百姓的菜锅走向文人的餐桌。其实，历史悠久、闻名全国的东坡肉毕竟是红烧肉。红烧肉是何时何地产生的，真的很难讲。但由于东坡先生的不懈努力，红烧肉从此正式登上了历史舞台。“黄州好猪肉，便宜如粪土，富人不肯吃，穷人不懂烹饪。慢一点火，水少一点，火满了就好看了。每天早点来打一碗，就全是自己的掌控了。”从苏东坡的这首《吃猪肉》诗中，我们不难看出，苏老先生不仅“好吃”得像“每天早打一碗”，而且懂得“慢煮红烧肉，水少，火候足了就美了”。这一切真的值得那些懒或者不会做红烧肉的“懒厨子”们学习。我们清楚地看到，苏老先生在搞好精神文明建设的同时，也没有忘记物质文明建设——吃红烧肉——写诗词歌赋。当时他用自己的行为告诉我们“精神文明和物质文明都要抓，两手都要硬”的道理。这种远见卓识，实在令人敬佩，令人钦佩。我猜想，苏先生那些用他的高明之笔写下的“一江春水不归，浪淘尽，千古风流人物”之类的诗句，可能是他吃了一顿红烧肉大餐之后，一挥手写出来的。伟大的文人都有自己独特的创作习惯。李白可以写几百首喝酒的诗，为什么东坡不能写几百首吃肉的诗？
[编辑本段]主要成分
材料:排骨(五花肉)(1000克)
调料:大葱(10g)、姜(5g)、八角(5g)、香叶(5g)、花生油(20g)、酱油(5g)、白糖(10g)、盐(5g)、味精(2g)。
[编辑本段]练习1
流程一:将肉切成麻将大小的方块，放入锅中煮15分钟后取出，用冷水冲洗干净即可食用。
工艺二:锅洗净放小火上，锅里放一点底油，然后在油里加入20克红糖，用勺子快速搅拌。糖化变红冒泡时，加入50克水，搅拌均匀，将汁液放入碗中备用。
工艺三:锅里放100g油，油八成热时倒入肉。同时放入50克大葱和30克姜片，搅拌，和肉一起搅拌。一分钟后，将汁液滴入锅中进行染色。当肉变成金黄色时，向肉中加水。然后加入适量的精盐和红糖，红糖不要太多，稍微甜一点就好。最后，加入5颗八角和一片肉桂，用小火煮。当肉块变软时，一盘美味的红烧肉就完成了。
[编辑本段]练习2
1.五花肉带皮切成方块，葱、姜切成大块。
2.锅里烧热油，放入白糖翻炒。当它变成棕色时，加入肉，加入一些水，用酱油，精盐，白糖，洋葱片，姜片，八角和香叶调味，炖几个小时。
或者:
配料:五花肉、红糖、大料、味精、葱、姜、蒜。
练习:
1，先放油，放入红糖，煮至起泡，放入肉翻炒出油，加入料酒等调料，翻炒出香味。
2.锅中加入开水，炖2-3分钟。
3.大火烧开后，改小火慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁，锅中加入味精。
[编辑此段]提示
可以放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起烹调，可以变化出各种美味的炖菜。
炖肉的时候最好用冰糖，比白糖更鲜艳，更漂亮，味道更好。
[编辑本段]功能
色泽金黄，肥而不腻，入口绵软速溶。
复杂流程:15'30'60'30 '
虽然红烧肉的原料相当简单，但是整个制作过程却有些复杂和耗时。但俗话说“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，如果没有那么多时间花，这种苏式红烧肉的味道就不地道了。副标题上的这些数字也代表了每个烹饪过程所花费的时间，加起来超过两个小时。
浸泡在料酒中-15分钟
五花肉洗净后，切成麻将牌大小的两个方块。注意不要把肉切得太小，容易缩水断肉，但也不要切得太大，不容易熟而且脆不方便吃。切好后放入砂锅中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，使毛细血管中的血液被浸透，料酒容易被肉纤维吸收，去腥。一般浸泡15分钟左右即可。
大火煮30分钟
将泡好的五花肉稍微冲洗一下，然后用大火煮。这时候我们就很注意放入的水量了。我们要马上收起来，不要烤干了，再加水。即使我们真的需要加水，也要记得加开水。一般来说，泡在没有肉的水里，抬高两寸以上为宜。
锅里加水就点燃了，火要调到最大。同时山楂干可以起到让肉质蓬松，更容易烧焦的作用。如果没有干山楂，就放半勺醋。大概过了五六分钟，水就开了，继续煮五六分钟。随着肉的翻滚，水面上会浮上一层黑红色的杂质。这层杂质是煮过的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂锅边上的杂质也要去掉。
煨60分钟
用大火煮半小时左右后，可以用小火炖。火候的大小以水面不沸腾为准，炖的时间要长一点，至少要一个小时，才能让肉质脆嫩。红烧肉之所以好吃，就是这个慢功夫。
用铁锅收集果汁-30分钟
等肉烧到可以用筷子沉下去的时候，换成铁锅烧。注意这个时候肉很脆很嫩，要小心处理，然后加酱油。这个酱油也挺有学问的。一般酱油分为生抽和老抽。酱油其实是焦糖化的，颜色深，容易上色，适合红烧肉，而酱油味淡咸，不能用。
上色的时候火比刚才炖的时候大一点，但是不能太大，因为肉已经酥烂了，大火容易把肉煮烂。开盖煮半小时后，加入冰糖，汤汁会逐渐变浓。这个过程叫做“收汁”。“收汁”时可以轻轻翻动肉块，这样上色更均匀。当汤变得更浓更有光泽时，这道经典的红烧肉就熟了。
[编辑本段]简单练习
首先，红烧肉的材料要选好。肥肉多了容易腻，瘦肉多了就失去了红烧肉的精髓，是柴火。最好是带皮的排骨肉，半肥半瘦。配料:冰糖、酱油、黄酒。葱、姜、蒜和胡椒少许。
二、锅里放一点油，翻炒食材，起辣椒。把猪肉炒到吐油。移至砂锅，加入黄酒、酱油、冰糖。如果要加水，一定要加热。我没有加水。成品闻起来像酒。我喜欢。有的做法是先炒糖色。如果没有时间或者炒糖色的操作不够熟练，可以省略。
第三，大火烧开后，捞出浮沫。转小火慢炖…耐心点…花了我两个半小时。最后，如果汤汁太多，可以在火上收汁。但是不要干，汤最适合拌饭！！
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菜名:红烧肉。
菜品特点:咸、甜、香、鲜，色泽鲜艳，肉足，肥而不腻；你可以选择不同的肉类，如猪肉、鸡肉、牛肉等。使用红烧肉套餐，可以为家人献上一份精美的红烧肉；也可以在家里多腌制一些肉，然后用保鲜膜包好放在冰箱里，这样就可以随身携带，非常方便。另外，红烧肉可以用微波炉做。菜肴类别微波炉
主要原材料:
五花肉1000克
红烧肉卤汁45克
酸洗比:
卤汁:水:生肉= 4.5: 1(料酒):3(酱油):30: 100。
其他成分:
酱油3g/100g生肉
料酒1g/100g生肉。
水(冰水或冷水)300g。
详细步骤
注:对应右图。如果没有图，可以自己上传。
步骤1:将五花肉切成15 ~ 20g的块。当然可以多做多腌制，然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏，以后带着吃。
第二步:在准备好的食材中加入少量酱油和料酒，拌匀。
第三步:将所有调料加入肉中，拌匀，腌制30分钟左右。
第四步:加入与卤肉重量相同的水，与卤肉块一起放入锅中用武火煮沸，再用小火炖；也可以用微波炉烹饪。
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红烧肉的烹饪步骤。
先去你家旁边的菜市场买半斤五花肉(一定要带皮)；
第二，回家后，我把它洗干净了。懒得洗的话，估计可以吃，但是不太卫生。
第三，锅加热，倒入50g左右的色拉油，油加热后倒入两勺白糖，然后用半圆形金属或合金勺子的勺子在锅内进行快速顺时针或逆时针旋转。这一步对火候要求很严格，火候不够，红烧肉就显得苍白了。火候过了，红烧肉会变黑，焦糖会有苦味。我该怎么办？只有凭经验，多做几次就能掌握。以我的经验，油开始冒烟的时候，你舀起来，倒下去，颜色接近琥珀色和棕色，糖好像化了。听着，这种热度只是一瞬间的事。你必须在5秒内做出决定，否则你做的红烧肉看起来会不一样。
第四，当油在琥珀色和棕色之间转变时，倒入剁碎的五花肉，翻炒半分钟。你会看到焦糖色粘在肉上，非常明显，说明火过了。然后，可以倒开水，水要没过肉。当然也可以倒啤酒红酒。如果是啤酒，一瓶或者两听，如果是红酒，50毫升就够了。然后加入适量的水，水不要太多肉，加大火把锅烧开，然后改中小火慢炖。
第四，慢炖阶段，可以把事先准备好的葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、辣椒等调料全部倒进去，或者加点酱油上色。5分钟后，加入适量的盐，然后让它慢慢炖。你应该每三分钟翻一次锅里的肉，以免变干。
五、20分钟后，红烧肉熟了。
温馨小贴纸:
吃到一半，再加百叶节。
[编辑此段]饮食营养
猪排骨(五花肉):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量较高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
[编辑本段]配方阶段克数
猪排骨(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽子、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。