麻辣香锅的底料怎么做

麻辣香锅调料:五香油100ml，郫县豆瓣2大勺(30ml)(切碎)，火锅调料50克，干辣椒80克，姜15克，蒜20克，葱15克，料酒1大勺(65438)。

香油材料五个:八角2个，花椒5g，草果1g，香果1g，丁香1g，山奈2g，干花椒10g，茴香5g，肉豆蔻1g，山奈1g，肉桂1g。

工作方法

1，来说说五种香油的做法。这种油会特别香，因为它吸收了香料的味道。除了炒麻辣香锅，还可以用来做水煮鱼，凉拌。做法:做法:锅中放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶，小火加热至香料焦黄。去掉香料，用油备用。

2.将麻辣香锅的原料进行处理，将平菇去根，洗净，切小块；香菇去根，洗净，切成小块；青笋去皮，洗净，切成粗条；莲藕去皮，洗净，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮切片；芹菜去根老叶，切段；将菜花摘成小花，洗净。总之，所有要做的材料都是经过初步加工的。

马拉·郭襄

3.将除五花肉外的其他材料依次放入沸水中煮，注意火候。口感酥脆的材料，比如青笋，可以稍微煮一下，不要太软。水煮或油煎，方便快速翻炒加工好的材料要沥干，否则麻辣香锅会水。

4.用湿毛巾擦拭干辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果用那种灯笼椒，也可以切。

5、锅热，放入五香油，加热后放入干辣椒，注意不要炸变色，变红变香后立即捞出油，沥干油待用。

6.加入五花肉，翻炒出油。慢慢炒一些好吃的。如果不喜欢五花肉，可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料。

7.加入郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。

8.加入姜片和大蒜炒香。

9.把材料依次放好，先放耐热的(如蘑菇、菜花)，再放不耐热的(如青笋)。用手脚搅拌均匀，加入料酒搅拌均匀。

10，提前炒干辣椒。加入糖、盐(视情况而定，豆瓣和火锅的调料里有盐)和鸡精(根据每个人的口味)调味，搅拌均匀，盛在大碗里，放入芝麻和香菜。