如何做猪手

红烧猪蹄是我国的传统经典食品，因为它不仅含有丰富的胶原蛋白，还具有抗衰老的作用，而且对美容有非常毒的作用，所以深受大家的喜爱。红烧猪蹄的时候需要加很多食材，还有调料包，可以防止所有的销售都散在锅里，快速把猪蹄做好。

菜肴特色

红烧猪蹄是我国典型的传统熟肉制品。它们营养丰富，含有多种胶原蛋白。如果经常食用，具有护肤、抗衰老的保健功能。此外，它具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

练习1

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19g，酱油1茶匙，海山酱1/4茶匙。

美食实践

1.将猪蹄切块，用清水焯一下，捞出。

2.将猪蹄、香料、花生、香辛料一起煮15分钟。

3.将煮好的红烧猪蹄放入大碗中，用香菜装饰。

备注:

海山酱是一种甜辣五香酱，原料多为五香、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

1.原料要求:选择大小均匀，表面无淤血的新鲜猪蹄。

2.公式:

第一卤:猪蹄100kg，盐8kg，糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时，根据实际情况适当减少用量。

3.加工技术(100公斤)

将20kg鲜骨(猪腿骨)捣碎，然后放入装有30 kg鸡架(干净)的烧开锅中，再加入200kg水，慢煮30分钟，去除表面的污垢，然后在90℃下煮3小时，然后取出猪骨和鸡块，过滤，继续加热，使最后的汤重150kg。

海水腌制

先将150kg基础汤放入锅中，加入配料间准备好的调料加热至100。

改温小火5分钟后取出，用香料包好，扎好放入卤汁中(此时卤汁必须用100目筛过滤)，然后加盐、白糖、酱油、料酒等。要溶解，放入猪蹄中，放入锅中，然后将汤烧至100℃除去卤汤表面的浮沫，再将温度控制在95℃并保持在90℃煮前半小时加入味精，不要提前加入，防止鲜味流失。