布丁为什么不凝固?

布丁不凝固,需要增稠剂;

布丁粉由天然海藻胶如角叉菜胶和角豆胶L.B.G .作为凝固剂(即布丁稳定剂)、硬脂酰乳酸钠SSL和单一干脂肪T-95作为乳化剂制成,然后与鸡蛋、糖、油和其他成分以及水混合。

按照15%的糖添加量计算,每块重15g的布丁在体内产生8.93千卡热量,而普通成年人每天的热量供给约为2500千卡,因此布丁在体内产生的热量比例极低。

芡粉

有吉利粉、鱼吉利粉、琼脂(豆瓣)、吉利片、慕斯粉(慕斯粉)、果冻粉、布丁粉等。,它们都是常用的凝血剂。

其中明胶片最好,是动物软骨提取物制成的。保质期一般在4年左右(一般的粉末原料只有12 ~ 18个月),价格也是最高的。但吉利丁片有一定的腥味,使用时常伴有朗姆酒。

鱼胶粉主要是从鱼骨中提取的,其腥味是四者中最重的,需要和朗姆酒一起使用。

明胶可分为食用明胶和工业明胶。购买明胶时,最好选择食用胶粉作为食品添加剂。

琼脂是从海藻中提取的,成品弹性略小,比较适合做凉糕之类的。