松鼠鱼用什么鱼做松鼠鱼？

1，松鼠是江苏省的传统名菜，属于江苏菜。这道菜通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料。松鼠因为长得像松鼠而得名。

2、配料配料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼都可以)；冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米10克，料酒10克；清油1000g，香油50g，白糖100g，米醋50g，酱油25g，糖色5g；

3.将鱼去鳞去腮，洗净膛，剁去头，用刀片从脊骨处划开，去掉梁骨，在鱼尾处均匀分开，使两条鱼都有尾巴，去掉骨刺，用粮食刀洗净。

4.将冬笋切成小方块，用开水焯一下。

5、用勺子在火上煸炒，放油烧热，将鱼在玉米粉里滚匀，使麦穗的叶片张开，将鱼尾慢慢放入油锅，煎至淡黄色，捞出放入盘中。

6.锅里留底油，加入料酒、米醋、糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米，水淀粉勾芡，淋香油，将勾芡汁浇在鱼上。