雪利酒红咸菜怎么腌制？

具体的酸洗方法如下:

1，买了雪利红；

2.当你把手放在雪的红根上，就可以出水，轻松折断，这样菜就嫩了；

3.去掉黄叶；

4、水池下的清洁；

5、放在大太阳下晒一天；

6.晚上把菜带回家，一层撒一层盐。菜和盐的比例是10:1，不容易坏。因为明年春天我们就要吃饭了；

7.到了第二天早上，有些菜已经腌出水了，再把上面和下面的菜倒掉，这样会更容易出水；

8.到了第二天晚上，菜里已经倒出很多水了，这个时候就可以入坛了；

9.罐子要提前洗干净，扣一天。进坛后，第三天早上要把菜再从坛子里拿出来，上面的菜再放下，下面的菜再放上去。这样做的目的，一是方便取水，二是去除咸菜的辣味。

第三天晚上，为了同样的目的，我们必须重复第三天早上的行动。

装完坛，坛边没放水，就扣碗。因为这不是泡菜。

一般要20-30天才能吃到做好的咸菜。因为亚磺酸盐浓度在5-15天最高。

另外，腌制的时候，尽量把根部去掉，没有那么多根。蔬菜越嫩，出水越多。用这些水来腌制雪利酒。

雪里红，黍，是芥菜的一个变种。用茎腌制芥菜叶就是雪里红(又名雪里红)，俗称辣。叶子深深地裂开，边缘枯萎，花朵呈明黄色。茎叶是常见的蔬菜，一般腌制。

在中国北方，秋冬季树叶会变紫，故名“雪里红”。在中国南方，因为很少见到变紫的“雪里蕻”，所以也被误传为“雪里蕻”。