生吃或煮熟的洋葱。

洋葱属于葱属，其中有机硫化合物是主要的辛辣物质，俗称大蒜素。大蒜素具有抗菌、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎作用，同时，它能清除体内自由基，具有抗氧化作用。因为大蒜素是洋葱特殊气味的来源，一般来说，越辣的洋葱含有的抗氧化成分越多，效果越强。

切好后放在空气中太久，或者高温蒸煮都会降低有机硫化合物的含量。所以洋葱尽量不要高温油炸，最好的吃法是生吃，可以发挥有机硫化合物的保健作用。如果不喜欢生食，短时间内爆炒也是不错的选择。

特别提醒:洋葱中的有机硫化合物可能对胃黏膜有伤害，胃溃疡患者应尽量少吃洋葱。此外，患有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏症的人也应少吃洋葱，以免加重症状。

扩展数据

第一，这样切洋葱不呛人。

洋葱全部打开，里面的硫化物就会起反应，让人流泪。

教你一个简单的方法:切洋葱前先放冰箱10-15分钟。

另外，刀越锋利，洋葱被噎住的机会就越小。另外，根部要最后切，因为根部硫化物含量最高。

第二，冷洋葱

配料:洋葱、柠檬、盐、糖、柠檬、食品袋。

练习:

1，洋葱要逆着纹路切成细丝。

2.将切碎的洋葱直接放入干净的食物袋中，加入5g盐，然后用手紧紧握住封口。转两圈后开始摇1分钟左右。

3.将洋葱丝取出放入滤网中，用清水冲洗干净。然后放入冰水中浸泡1-2分钟。

4.将冰水沥干，加入糖和柠檬汁，磨碎一些柠檬皮屑，加入少许盐拌匀。

参考资料:

人民网-洋葱越辣越健康？最好生吃。