适合炒的酸菜是什么？

1.酸菜腌白肉

这是典型的东北吃法。酸菜喜欢油，尤其是猪油和酸菜的搭配简直是天作之合。酸菜酸爽，汤汁浓郁。

将五花肉切成大块，烧去表面的猪毛，放入冷水锅中焯一下，用刀刮去皮上的污垢，再次起锅，将五花肉块放入锅中，加入适量的水，倒入少许料酒，煮开后撇去浮沫。

小火煮约15分钟，关火约10分钟至八成熟，冷却后切成大块。可以用筷子穿过，也就是八成熟左右。不要把煮肉的汤倒出来，等会儿炖酸菜的时候再用。

粉丝提前用冷水泡好，用剪刀剪短。把酸菜的根部去掉，在酸菜上放一刀，用顶刀切成丝，用冷水洗干净，晾干。香菜洗净切段，生姜去皮切成姜丝，葱切成葱丝。

将煮肉的原汤放入锅中，放入葱姜丝，再放入酸菜丝，烧开，小火炖15分钟，撇去泡沫。如果没有老汤，可以用猪油，炒酸菜，加水炖。

放入五花肉片，加入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，继续炖五分钟左右。加入泡好的粉丝煮约1分钟，滴少许油，撒上香菜段。

二、酸菜炖土豆条

酸菜炖土豆条是我们小时候最常吃的菜。那时候猪肉很少见，不能随时吃，但每隔一段时间酸菜土豆就来一顿。还有一句歇后语:僵。

意思是土豆和酸菜一起炖后，没有那么软烂，但即使煮熟了也会很结实。有肉放肉，没肉放大油。这道菜没有大油是做不出来的。猪大油是增香提味的“利器”。

三、酸菜面

土豆粉丝提前用清水浸泡一小时左右，切短，大葱洗净切成葱花，生姜去皮洗净切成姜末，大蒜切成蒜末。猪肉切丝。

烧热炒锅，放入适量色拉油，放入肉丝翻炒至变色，放入葱姜末炒香。将鲜酱油翻炒，酸菜丝翻炒均匀，加少许水。

加入泡好的粉条，加盐、味精、胡椒粉调味，加少许酱油上色，煮3分钟左右。没有汤的时候，加入蒜末，倒入少许香油即可食用。

第四，酸菜炒小竹笋

酸菜也可以用小竹笋炒。先将小竹笋处理干净切段，东北酸菜清洗干净切细丝，大蒜切段。然后，可以在锅中加入适量的油加热。

将大蒜炒香，然后加入酸菜，用中高火把蒸汽炒香，再加入适量的酱油和盐，一次不要加太多。然后将小竹笋和酸菜混合搅拌均匀，取出待用，锅中加入适量的油。

把剩下的蒜倒入翻炒，用中火把小竹笋翻炒均匀，然后加入黄酒翻炒，加盐和酱油翻炒均匀，再把炒好的酸菜放进去翻炒均匀，加些调料调味出锅吃。

5.酸菜炒肥肠

酸菜可以和肥肠一起吃。肥肠一定要反复清洗，然后把酸菜切好，锅里加适量油，把清洗干净的肥肠放进去翻炒。

加入适量的酸菜、酱油、十三香、姜、葱。锅快熟的时候，加入适量的蒜末、鸡精、蒜末，搅拌均匀，就可以出锅吃了。