亚麻籽油为什么苦亚麻籽油是苦的？

1.亚麻籽油有苦味是正常的。纯亚麻籽有苦味。亚麻籽油中的苦味物质来自一种短蛋白肽“环八肽”，短蛋白肽中的苦味是水解产物释放的疏水性氨基酸残基造成的。

2.一般天然蛋白质的疏水基团都藏在里面，所以不会呈现苦味。但是当蛋白质水解成小肽后，这些疏水基团就会暴露出来，接触味蕾就会发苦。

3.此外，亚麻籽油也非常容易因氧化而变质、变苦。所以亚麻籽油每天要放在避光阴凉的地方，最好放在柜子里，避光。一旦倒出，立即盖上盖子，避免接触过多的氧气。