15茄子方法大全
1，土豆盒
用刀片将长茄子切开，准备适量的肉馅，加入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀，然后将肉馅酿入茄子中。拌脆皮糊:锅中加入适量面粉、少许淀粉、食用油和几个鸡蛋，搅拌均匀。起锅热油，油温六七成，将番茄盒一个个放进去，炸至金黄酥脆，取出控油，装盘。
2.茄子蛋糕
茄子切丝，用盐腌1一刻钟使其变软。大蒜拍成泥，辣椒切丝，与花椒粉、味精拌成茄子丝；加入适量面粉，搅拌均匀至浓稠。锅中植物油加热，将拌好的茄子揉成饼状，放入锅中煎2分钟，捞起放入盘中。
3.干炸番茄条
茄子洗净，切成均匀的条状，用一些盐腌制，挤出多余的水分，撒上淀粉，搅拌均匀，用少许水煮沸，撒上少许淀粉，翻匀。油锅六成热时，放入番茄条，炸至凝固，取出，油温升至七成，再放入番茄条炸至金黄酥脆，取出控油。
锅里留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜片，翻炒至香，放入茄子翻炒均匀，放入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉，拌匀后出锅装盘。
4.蒜泥茄子
茄子洗净，切成条状，放入锅中蒸八分钟，沥干水分，装盘。在碗中加入蒜末、酱油、盐、味精和香油，拌匀，浇在茄子上。
5.麻婆茄子
茄子去皮，用刀切成丁，用盐腌一下备用。锅中热油，放入肉末炒香，放入豆瓣酱、豆豉末、辣椒粉，炒红油，放入茄子调味，煮料酒，加盐、味精、酱油、胡椒粉，加少许水烧开，倒入淀粉，撒上葱花、花椒油或花椒粉，出锅装盘。
6.剁椒肉酱茄子
嫩茄子换成蓑衣刀，五花肉剁成肉末。茄子粉打匀，加入七成热油温，炸至凝固，沥干。锅里留底油，放入肉末炒香，放入剁椒酱和豆瓣酱炒红油，煮料酒，放入生抽、老抽、少许盐、少许糖和胡椒粉，加水烧开，放入茄子，炒香，倒入水淀粉，收浓汤，撒上葱花出锅。
7.虎皮茄子
茄子切成粗条，青红椒切成滚刀块，茄子打粉上油，青红椒也上油。番茄切割滚刀块。锅里热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入辣椒酱、番茄酱炒出红油，放入西红柿炒出汁液，放入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油，放入茄子、青椒炒匀，倒入水淀粉收汁。
8.芝麻酱茄子
将茄子切成段，放入锅中蒸熟，湿润，用手撕成条状，放入盘中。在空碗中加入芝麻酱、盐、糖、味精、一段鲜酱油、香油、辣椒油、蒜末，搅拌均匀，浇在茄子上，撒上葱花。
9、茄子丁蝎子
将嫩茄子、青椒、五花肉切丁。锅中热油，放入葱、姜、蒜，放入肉丁炒香，放入酱油上色，放入盐、拌面(花椒粉、凉粉、茴香粉)、鸡精、味精、香醋，翻炒均匀，放入适量开水煮20分钟，再放入茄子丁炒香，放入青椒拌匀即可出锅。
10，茄子土豆泥
土豆洗净，锅蒸熟，去皮，捣碎。茄子去皮切丁。锅里热油，放入葱、姜，放入茄子炒至生，放入土豆泥，锅里加少许水，加盐、酱油、味精、鸡精、花椒粉、姜粉，炒匀，放入蒜末，倒入葱花、香油、葱油，拌匀，出锅装盘。
11，豆角烤茄子
豆角挑好，洗净切块，茄子切条，红辣椒切一点，葱切一点。待油锅六成热时，将豆角炒变色，再将番茄条炒变色，然后一起出油。
锅内放油烧热，放入姜蒜切片，炒香葱段，放入葱段和红椒段，放入清水烧开，放入盐、生抽、老抽、五香粉、味精、鸡精，放入豆角、茄子，翻炒均匀，水淀粉勾芡，淋油即可出锅。
12，鱼香肉酱焖茄子
茄子去皮，切成拇指粗的条，拍粉，放油锅里炸，捞出沥干。碗中加入白糖、香醋、少许盐、少许胡椒粉、料酒、味精、酱油、水淀粉搅拌均匀备用。锅里热油，放入肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱、辣酱，炒香，红油翻炒，放入碗汁，放入茄子，翻炒均匀，撒上葱花，即可食用。
13，肉末茄子
将嫩茄子切段，五花肉去皮切碎。将肉末、葱姜蒜煸炒，茄子煸炒，加少许水，加盐、生抽、老抽、蚝油、味精，翻炒均匀，煮至入味，勾芡，淋少许香油，撒葱花。
14，番茄茄子
将茄子切成滚刀块，裹上淀粉，放入油锅炸至凝固，沥干水分。将西红柿去皮，切成丁。锅内热油，放入姜葱末翻炒至香，放入西红柿翻炒番茄汁，放入盐、酱油、味精和少许白糖中和酸味，放入炒好的茄子和淀粉，翻炒均匀后出锅。
15，青椒炒番茄丝
茄子去皮切成两根粗丝，青红椒切丝。锅里加少许油，炒茄子丝，加少许盐，炒出水，翻炒，快速上桌。炒锅再次烧热油，放入蒜片和青椒丝炒香，放入蒜丝，加入少许盐、酱油、味精和花椒粉，快速翻炒均匀，然后起锅装盘。