牛肉丝怎么炒，又嫩又家常。

1.牛柳先切片，再根据质地横切成丝；放少许小苏打揉搓均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；

2.将牛肉丝放入碗中，加入少许盐、适量蛋清、酱油和糖，用手揉匀；然后加入干淀粉，继续揉至牛肉丝表面呈白色糊状，加入1汤匙食用油拌匀备用；

3.炒锅烧热，倒入食用油，不加热直接放入牛肉丝；保持小火，用筷子将牛肉丝切成条状，直到变色脱离火堆。

4.锅内剩油烧热，爆香蒜末，倒入切丝的彩椒翻炒两次；倒入牛肉丝，加入蚝油，快速翻炒两次即可食用。