葱油面在哪里？你在家是怎么做的？
除了面，葱油面的酱料和葱油是最重要的。葱油拌面的精髓可以通过葱油的浓郁香气，咸腥的酱料，面汁的充分融合体现出来。后来多次去这家店吃葱油面，问老板一些做葱油面的方法。回来后，我经常试着做，和家人朋友分享，也探索做这道菜的技巧。
其实葱油拌面的做法并不复杂。一般有四个步骤:熬葱油-拌酱-煮面-浇酱拌面。当然，这只是做葱油面条的必要步骤。想要正宗好吃，需要在前三个环节控制一些细节和技巧。
首先:洋葱油的气味要足够浓烈。烹饪葱油的首选是小葱，量要多，再准备一些香料。先炒香辛料再炒小葱，慢炖，将材料炒至暗黄色变色，不能有炸。
其次:酱汁的浓度要控制好。酱中有两种很重要的调味品，生抽和老抽。一般保证酱油和生抽的比例是2:1比较好。比如2勺酱油加1勺酱油，不要太咸，合适。
第三:面条要够劲。煮面条讲究“三滚”，三滚开水，三浇冷水，这样面条就不会发胀化脓，这是保证面条筋道的技巧。
大家跟我一起进入制作时间，和大家分享一下这款正宗上海葱油面的详细做法。欢迎学习收藏！
-上海正宗葱油拌面-
主料:小葱1根(约10)，鲜拉面1包。
1香料葱，5克八角，5克肉桂，10花椒，10克香叶。
酱油2汤匙，1汤匙酱油，糖2汤匙，食用油1000g。
-开始制作-
(1)准备配料
将小葱切成长段，将葱叶和葱白分开，拍一下葱白；将洋葱切成四片，放入清水中浸泡10分钟，然后取出，切成细细的洋葱丝。
小贴士:洋葱辛辣刺激。切之前把它们泡在水里可以减少辣味。
(2)将洋葱油煮沸
干锅烧开水，将油倒入锅中；中火加热，微沸时改小火。先放入八角和桂皮，炒香，再放入花椒和香叶，看到香料颜色变深时，取出沥干扔掉。放入葱白和葱丝炒至变色，再放入葱叶炒至脱水焦黄，捞出所有食材沥干油，葱油就熟了。
小贴士:煮葱油要注意调料的顺序和颜色变化，千万不要炒。
(3)混合调味汁
碗中加入2汤匙生抽、1汤匙生抽、1汤匙白糖，加入少量水煮葱油，有“滋滋”声时香味就出来了。用筷子搅拌，香味会更浓。
小贴士:记得把酱汁倒入烧开的油，或者用热锅煮。
(4)煮面条
取另一个锅，加入足够的水，烧开，放入面条，用锅铲搅拌。第一次烧开后，加入少许冷水。第二次煮沸时，加入适量冷水。第三次煮的时候，面已经熟了。取出，过一点凉水后取出。
小贴士:煮面的时候一定要多加水，防止吸水不足，发粘。
(5)浇汁和面
趁热将面条放入碗中，加入2勺洋葱油，倒入酱汁，快速搅拌均匀。吃的时候撒点新鲜的葱花，趁热吃会很香。
小贴士:面条煮好后，不能久放。趁热用葱油做面条。
成品面条油油的，根根都是汁，色美，香，味浓，咸。
内容生产中的“答疑”
(1)做葱油有什么炒香料的技巧吗？
”“不管是炒香料还是炒香料，都要根据香料的粗细和出香的快慢，一个一个的放。量要控制好，期间要观察香辛料的颜色变化。
①
根据香味的快慢放香料。炒菜或用油炒调料时，要注意调料在锅里的顺序。一般来说，肉厚的调料，香味比较慢，比如八角、桂皮，要先煮；肉薄的时候香味更快，比如辣椒和香叶。可以保证香水出香的速度一致，香味足够浓郁。
②
香料的用量要控制。放入香料时要控制好量，遵循“少不宜多”的原则。香辛料加多了，熬出来的香油容易有苦味，因为香辛料本身就有一部分苦味，尤其是肉厚的香辛料。一般干香料比较苦，湿葱和葱不苦，可以多加点。
③
掌握火候，观察颜色变化。煮洋葱油要达到相对浓郁的香味，除了足够的香料外，重要的是控制温度。只有煮久了，香味才会浓郁，但不能焦，整个过程要慢炖。注意香料的颜色变化。当颜色由正常变深时，说明香味充足。这个时候调料要捞出来。
(2)为什么要用烧开的油倒酱？
这个面食是拌面，加的酱料都是生调料。直接拌在面条里不能完全体现酱的味道，反而会有点涩。因为调味料在长期存放过程中会有一些沉淀，香味会逐渐淡去。只有把酱加热，做成成熟的酱，才能去掉涩味，激发调料的风味，拌在面条里味道会更浓郁。
(3)为什么面条要用冷水冷却三次？
如果你经常在家煮面，你会有一些体会。面条不能久煮。面条只要是生的，煮1分钟左右，就需要拿起来趁热吃。否则面条不够筋道，容易起泡膨胀。还有为什么做这个葱油面要浇三次冷水？主要是保证面条不够软，不够筋，比普通煮面麻烦。这就是葱油面的制作技巧。
在煮面条的过程中，最外层的面条因为在开水中浸泡而先熟，时间长了会膨胀。用冷水搅拌，降低水温，减缓开水的沸腾。通过“热胀冷缩”的作用，面条会收缩回来，面条自然会有很多劲。经过三次这样的冷水冷却，面条熟了，充满活力，吃起来有弹性，味道更好。
(4)面条为什么要趁热拌葱油？
面条煮好后，不能马上冷却，会放很久。因为余温会加热面条，面条会不断起泡膨胀，也会有面糊。结果，面条会粘在一起。
用油拌，每根面条都可以通过油的润滑隔离，这样就不会粘连了。当然是趁热拌葱油。这样也可以借助面条的余温加热葱油和酱料，会激发出足够的香味，使其更香。
——《葱油面制作技术提示》—
(1)尽量多放小葱和洋葱，这样才能体现葱油的味道。其他香料的量稍微少一点，这样洋葱油就不会苦了。
(2)选用的面条最好是现做的新鲜面条，比较筋道。当然，如果没有现做的面，超市包装的面也是可以的，只要面“三熟”，面一样筋道。
(3)煮葱油时注意温度的控制，始终保持小火。调料的量和顺序一定要把握好。洋葱油煮多了也没关系。也可以用来做菜，味道会更好。
(4)生抽和酱油的用量要控制好，尤其是酱油，颜色深咸，不能加太多。加太多颜色是黑的，影响吃的体验，是咸的。一般1-2勺就够了，可以根据自己口味添加。
(5)葱油面要现煮现吃，趁热吃更香，味道好。面条放久了或者冷却后会膨胀，口感和味道会差很多。
——”“结论
一根正宗好吃的葱油面的整个制作过程就结束了。大家都掌握了吗？
注意三点:熬葱油，拌酱，煮面。通过控制制作过程中的一些细节和方法，你也可以在家里做出一道正宗的葱油意大利面，无论是自己吃还是招待客人都非常不错。记得给喜欢的朋友试试！