臭豆腐配方有屎是真的吗？

臭豆腐根据制作工艺的不同可以分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐两种。发酵臭豆腐就是瓶装臭豆腐，民间也俗称“方清”，一般大型超市都能买到；街头小吃的油炸臭豆腐是不发酵的。

发酵臭豆腐是以高蛋白质含量的优质大豆为原料，经过泡豆、研磨、去渣、搅拌、前发酵、腌制、兑卤、后发酵等工序制成。在这个过程中，“好霉菌”会通过自然发酵生长。