凉拌皮蛋的做法？

皮蛋，去皮。皮蛋去皮，洗去蛋清上的皮渣和蛋膜。再次用食用水冲洗。

2.？找一条线，用线分皮蛋。姜切成粉备用。在碗里加入5勺老陈醋。

3.？加入1汤匙酱油。加入1/2勺糖。最后加点香油。

4.？将调好的汁倒在皮蛋上或者将皮蛋浸泡在汁中。撒上姜末，冷藏10分钟。美味的皮蛋配凉拌菜做好了。

皮蛋的营养价值

皮蛋的营养成分与普通鸡蛋颇为相似，而且腌制过程经历了强碱的作用，所以蛋白质和脂类分解，更容易消化吸收，胆固醇变少。用铁剂熟化，所以铁含量也高。然而，维生素B族和必需氨基酸被破坏了。

皮蛋怎么买？

目前市面上的皮蛋有鸭蛋或皮蛋，可以根据个人喜好选择。购买皮蛋时，可以留意是否有质量认证标志。此外，铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面会有较多斑点，脱壳后还可以看到蛋白的颜色为深绿色或偶尔有黑点，不适合购买。

有些传统方法制作的皮蛋会覆盖红土和稻草，不卫生，也不方便通过外观判断含铅量，不适合购买。建议购买包装完整、标签清晰的产品。购买时注意生产日期，回家保存时注意保存方式和期限。