关于土豆的信息
根据土豆的起源、味道和形状，人们给它起了许多有趣的名字。比如:；中国:山东鲁南地区(滕州)叫地胆，云南贵州叫芋头或土豆，广西叫番桂刺薯，山西叫山药蛋，东北大部分省份叫土豆。土豆又叫洋芋、土豆、洋芋、山药蛋、蒸蛋、洋芋(香港、广州俗称)。意大利人称之为红薯，法国人称之为甜苹果，德国人称之为香梨，美国人称之为爱尔兰红薯，俄罗斯人称之为荷兰红薯。鉴于名称的混乱，植物学家给它取了一个世界性的学名——马铃薯。
有学者认为，马铃薯* * *有7个栽培种，主要分布在南美洲安第斯山脉及其附近沿海的温带和亚热带地区。最重要的马铃薯品种是四倍体。四倍体栽培马铃薯遍布世界各地。最初是1570从南美洲的哥伦比亚引入欧洲的西班牙，经过人工选择成为长日照型。后来，它传播到亚洲、北美、南非和澳大利亚。马铃薯传入中国只有100多年的历史。据说是东南亚华侨引进的。主要种植在气候较凉的东北、内蒙古、华北、云贵地区，现在中国马铃薯种植面积居世界第二。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性强，现已遍布世界各地。热带和亚热带国家即使在冬季或凉爽季节也能种植并获得高产。世界上主要的马铃薯生产国是前苏联、波兰、中国和美国。我国马铃薯主产区为西南山区、西北、内蒙古、东北。其中西南山区种植面积最大，约占全国总面积的1/3。山东省滕州市被中国农业部命名为“中国马铃薯之乡”。黑龙江省是中国最大的马铃薯种植基地。洞口县地处雪峰山盆地，气候温和湿润，昼夜温差大，对环境无污染，生态条件相当好。因雨、雾、低温特别适合马铃薯的发育，生产出高产、优质、无毒的马铃薯。马铃薯个体均匀、病虫害少、淀粉含量高、口感好、个头大、皮薄、色泽鲜，马铃薯食品香甜可口。马铃薯的形态学
形式
普通栽培的马铃薯是通过块茎繁殖和生长的，其形状因品种而异。株高约50 ~ 80 cm。茎分为地上茎和地下茎两部分。块茎圆形、卵圆形或长方形。马铃薯皮的颜色为白色、黄色、粉色、红色或紫色；土豆肉呈白色、淡黄色或黄色。由种子长成的植物形成细长的主根和分枝的侧根；块茎繁殖的植物没有主根，只形成须根。初生叶是单叶和完整的。随着植株的生长，羽状复叶逐渐形成。聚伞花序是顶生的，有白色、浅蓝色、紫色和红色。浆果。
多样化
原产国的马铃薯有上百个品种，世界各地都在不断培育新品种。目前全世界有几千个品种，有的适合当主食，有的适合当蔬菜吃。人们根据不同用途培育出了许多新品种，如白、红、紫等，地下块茎有圆形、卵圆形、椭圆形，表皮有红、黄、白、紫等。一般块茎上的“芽眼”是用来扦插播种的。如果是用种子种植，很快就会变异，所以非常容易出现新品种。
培育
土豆有很高的营养价值和药用价值。一般来说，新鲜土豆含有以下成分:
淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中的营养成分为:热量66 ~ 113j，钙11 ~ 60mg，磷15 ~ 68mg，铁0.4~4.8mg，硫胺素0.03 ~ 0.03。此外，马铃薯块茎还含有谷类所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养学的角度来说，它比大米和面粉更有优势，能给人体供应大量热能，堪称“完美食品”。人们仅仅依靠土豆和全脂牛奶来维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构合理，但蛋白质、钙、维生素A的含量略低；而这只是补充了全脂牛奶。马铃薯块茎含有较多的水分，较少的脂肪，单位体积的热量相对较低。它所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，矿物质是苹果的几倍到几十倍。土豆是一种降血压的食物，如果某些营养成分过多或缺乏，都会引起疾病。同理，调整饮食，就能“吃”出相应的疾病。
土豆含有大量的碳水化合物，以及蛋白质、矿物质(磷、钙等。)和维生素。可以作为主食，作为蔬菜，作为薯条、薯片等辅助食品，也可以作为淀粉、粉条，还可以用来酿酒或作为牲畜的饲料。
土豆含有一些有毒的生物碱，主要是龙葵碱和毛霉菌素，但一般经过170℃的高温蒸煮后，有毒物质会分解。野生土豆有剧毒，龙葵碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐、昏迷甚至死亡。而普通栽培的马铃薯毒性很低，很少发生马铃薯中毒事件。栽培土豆一般含生物碱少于0.2 mg/g，一般超过200 mg会导致中毒，相当于一次性吃下1.4 kg生土豆。如果土豆在储存过程中受到光照，会变绿，有毒物质增加；发芽土豆的紫眼还会造成有毒物质积累，容易发生中毒事件。吃的时候要注意。
新的膳食指南建议，每个人每周吃5次左右土豆，每次摄入量为50克-100克。土豆(马铃薯)每100 g含钾量高达300 mg，是常吃的20多种蔬菜水果中最多的。日本一项研究发现，每周吃5-6个土豆，可降低40%的中风风险。
敞开肚皮吃饭不会让你超重，这是能量摄入过多造成的。肥胖怎么吃？赵教授的方法之一是多吃低能量食物。蛋白质、脂肪和糖(淀粉)可以在细胞内氧化，产生生命活动所需的能量。其中，每克脂肪的容量为9千卡；糖和蛋白质的生产能力是每克4千卡。因此，“新膳食指南”将生产率低的谷物和土豆列为主食，同时限制产热高的脂肪的摄入。
但很多人为了减肥，认为土豆含淀粉(糖)多，将其视为增肥食品。赵教授说，这是一种误解。其中土豆和红薯的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量只有20%左右。而且土豆只含有0.1%的天然脂肪。这是其他可以作为主食的食物无法企及的。
土豆是减肥的好方法。土豆产能低，怎么容易让人有饱腹感？赵教授介绍，这是因为土豆类食物富含软膳食纤维。
膳食纤维是植物细胞坚韧的壁层。在人体内食用后，不被吸收，不提供热量。但由于其在新陈代谢中不可或缺的作用，被列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素之后的“第七种营养素”。
为什么容易有饱腹感？由于纤维素比重小，体积大，吃下去后填充在胃腔内需要较长时间消化，延长了胃排空的时间，从而产生饱胀感。
使用
土豆新鲜的土豆可以做食物或蔬菜。然而，新鲜马铃薯块茎体积大，含水量高，难以长期运输和储存。正因如此，世界各国都非常重视马铃薯加工食品的生产，如法式冷冻油炸条、油炸薯片、速食全粉、淀粉以及各种糕点、蛋卷等，达100多种。马铃薯鲜茎叶可通过青贮用作饲料，但含有龙葵碱，应防止引起牲畜中毒。在我国一些地区，马铃薯茎叶被用作绿肥，其肥效与紫云英相似。
马铃薯中赖氨酸含量高，容易被人体吸收利用。脂肪含量约为千分之一。矿物质比普通谷类作物高一至两倍，尤其富含磷。有机酸中，柠檬酸最多，其次是苹果酸，其次是草酸和乳酸。土豆含有非常丰富的维生素，尤其是维生素C，每100克新鲜土豆中高达20至40毫克。一个成年人每天吃半斤新鲜土豆就能满足需要。马铃薯是一种粮菜兼用的粮食，被称为欧洲第二大营养全面的面包作物。马铃薯食品因其营养价值高，目前已成为一种消费时尚。麻油炒土豆丝
麻油土豆丝(3人份)
材料:土豆400g，鲜葱20g，65438+精盐0/2茶匙，味精，香油。
产量:1。将土豆去皮，切成细丝。切丝洋葱。土豆切丝用清水冲洗干净，捞出放入沸水中焯一会儿(煮开即可)，再用冷水彻底冲洗干净，捞出控水。2.将土豆丝、盐、味精、香油放入碗中，拌匀装盘，配洋葱丝食用。
菜肴特点:色泽鲜亮，口感脆嫩，咸淡适口。
醋炒土豆
原料:土豆一个。
调料:干辣椒、醋、盐、酱油、味精。
练习:
将土豆切丝，用水浸泡，尽量洗掉淀粉。
干辣椒放油锅里翻炒几下，然后放入土豆丝，加入醋、盐、酱油、味精，翻炒几下。
经验:想吃脆土豆丝，切好后一定要马上用凉水冲洗，去除其中的淀粉。如果不想吃得太脆，最好泡在水里，不然土豆丝会变色。
土豆焖猪排(川味)；
先将小排与淀粉、酱油(为了颜色好，用酱油代替盐)和蛋清混合，加入适量花椒粉和胡椒粉，腌制五分钟。锅内放油烧热，放入姜片炒香，然后放入豆瓣酱(也就是四川郫县这边推荐的辣椒酱)，炒至均匀，立即放入小块(豆瓣酱不能在油中炸太久，否则会发黑)，将小块排骨翻炒后加水开始煮。记得放糖。在做菜的过程中，可以根据自己的口味来尝汤，放调料。等差不多熟了，放入切好的土豆，等到土豆可以吃了。如果汤不够粘，就把它变稠。注意煮的时候不要用太多的水，煮的时候基本能淹没食物就可以了，以免水太多，土豆会变软，一大锅汤就回来了。盖上盖子，留个空隙。水面以上的部分也可以蒸。
薯条:
这是最简单的。把土豆切成条，泡在油里炸。注意小火，以免外焦里嫩，内不熟。油里可以放盐，但个人认为最好先炒一下再撒盐和胡椒粉。如果盐在油中加热很长时间，碘就会流失。
青椒土豆丝:
将土豆丝在水中过滤，去除表面的淀粉。把水烧开，加点白醋(黑醋不用白醋也行)，把土豆丝放进去。注意不要煮太久，放一会儿就好，加醋可以让土豆丝更脆。锅烧热，放油烧热，撒上辣椒粒，爆香后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下出锅。出于同样的原因，盐也最好放在最后。另外，如果炒的时候加黑醋，煮之前加糖，会变成糖醋土豆丝，但是之前不要加辣椒~ ~切记不要在锅里呆太久，会糊的。
土豆饼:
面粉和鸡蛋用花椒粉、胡椒粉、糖和浆糊混合，喜欢的话还可以加入葱花和香菜。切片的土豆沾上面粉，然后在中油锅里炸。根据个人喜好，可以在面糊中加入不同的材料，比如切碎的胡萝卜(这个也很好看。)
土豆球:
将土豆切碎，用面粉、鸡蛋、辣椒等调料调成糊状，然后用勺子像煮肉块一样在油锅里煎。如果是圆的，那就是土豆球。如果不是圆的，就是平的，就是土豆饼。
番茄土豆汤:
先用少量的油把西红柿炒一下(我的爱好是炒出来的西红柿没有那么酸，汤面上会有一层红色，好看又好吃)。不用出锅，加水加薯片就行(记得切薄)。土豆熟了，可以打个鸡蛋，倒进汤里，做蛋花。其他调料，该放什么。最后一定要撒点葱花，会很好看。
事实上，在大多数菜肴中，尤其是中餐中，土豆只是配料，但由于主料的丰富多样和土豆的鲜美，口味千变万化，很少有人不喜欢。很多家常菜都是普通人自己“发明”的，所以做饭的时候，尤其是炒菜、炖汤，只要你喜欢，都可以加土豆。土豆没有特别的气味(像芹菜和胡萝卜)，不会影响主菜的味道，同时还可以吃到主菜味道的土豆，真的是两全其美。
以土豆为主的小吃有；土豆泥，薯条，薯片。
材料:土豆2个，牛肉4块，西红柿2-3个，盐少许，卤汁，酱油，糖，玉米粉，胡椒粉。
土豆-含有淀粉、蛋白质、钙、铁、钾和维生素A、B1和B2。具有和胃健脾、益气消炎的功效。(但是土豆发芽了就不要吃了，因为有毒。)
免费牛肉-含有蛋白质，脂肪，维生素B1，B2，钙，铁，磷和胆固醇。分解后是人体必需氨基酸，所以营养价值高，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。
番茄——含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、苹果酸和维生素B1、B2、C和P等。，能生津止渴，健胃消食，凉血平肝，滋补鼓励。
工作方法
将土豆去皮洗净。西红柿洗净切块备用。
将牛肉和腌料混合，放在一边。
锅中放入适量的水，放入土豆煮10分钟，放入西红柿再煮5分钟，最后放入免处理的牛肉。到水的时候可以关火，加盐调味。
小贴士:食材的量可以随你喜欢增减，但是要记得吃汤和汤渣。