做锅贴用面粉水还是淀粉水？教你正确的做法，都香脆多汁。
很多人也在家里做锅贴，但是有很多不成功的案例。炒的过程中，有人放面粉水，有人放淀粉水，效果都不好。下面小菲就给大家分享一下锅贴的正确做法，保证你按照我的方法做出来的锅贴金黄酥脆不焦，馅料鲜美可口。
①将500g面粉和2g碱性面粉放入盆中，加入1汤匙盐增强底味，分几次倒入少量270g温水，边倒边搅拌，直至没有干面粉，面团仍较硬。尽量做到“三光”——盆光、面光、手光。
(2)盖上盖子，密封醒发20分钟，20分钟后继续和面。醒发后的面团柔软很多，很容易揉成光滑的面团。
(3)然后盖上盖子，将面团密封30分钟。这次做面团是为了增加饺子皮的延展性，方便后期馅料。
(1)准备250g三分肥七分瘦的猪肉，清洗干净，切成大块，放入绞肉机中打成肉末，然后加入适量的姜末、葱花、盐、十三香，再加入1鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀，使蛋液被肉末吸收充分混合。
(2)然后在肉馅中加入2汤匙熟油搅拌均匀，使肉馅更加湿润。
(3)最后加入80g韭菜段，这里只需要韭菜叶，不需要韭菜梗，容易爆锅贴。还可以加其他菜。
也可以做素馅，调制方法也差不多。
①取出醒发好的面团，用手掌压平，然后撒上一些干面粉，铺匀，切成长条，搓成圆条，再分成均匀的面粉。
(2)用手将面团压平，然后用擀面杖擀成圆形，厚薄均匀。(用湿布覆盖暂时不用的面团，防止失水后变干。)
(3)包在肉馅里，和包饺子的方法不同。包好的肉馅尽量长，方便包锅贴。在嘴上抹些水，然后轻轻捏一下。
①准备面粉糊。按照1:2的比例，加入淀粉和面粉，然后倒入3倍的冷水，搅拌均匀后倒入2勺熟油。
(2)准备一个电饼铛或平底锅，底部均匀刷上食用油，将锅贴填整齐，小火煎至底部金黄，然后倒入面糊。面糊可以达到锅贴的一半高度。小火煎6-8分钟左右。面浆煮干后，就可以出锅放盘了。
3准备蘸一下。将1汤匙酱油、2汤匙辣椒油、3汤匙陈醋加入碗中，搅拌均匀。
这样做出来的锅贴很金黄，颜色很好看。皮脆肉嫩蘸汁，吃起来真的很舒服。我的家人一个月做几次，孩子们非常喜欢。
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