XO酱怎么做？

XO酱是香港王廷智先生发明的一种调味料，由几种较贵的材料制成。XO酱最早出现在1980年代的香港一些高档餐厅，1990年代开始流行。蚝油大王李锦记也成为XO酱的开创者。

王廷志在担任半岛酒店的产品顾问时，特意将他的餐厅佳林楼生产的麻辣烫口味进行了修改，加入了香虾和特级瑶柱，辅以细磨的大蒜和原味辣椒。

食品原料

XO酱没有一定的标准，主要有瑶柱、虾仁、金华火腿、花椒等。吃起来又鲜又辣。在澳大利亚悉尼，由于当地对食品进口的限制，当地华人不得不就地取材准备XO酱。他们用鲑鱼代替扇贝和虾米。却意外的发现，这种独特的味道也很吸引人。所以很多香港人爱请澳洲朋友回香港时带三文鱼XO酱回来。事实上，当XO酱风靡全球的中华美食时，不同餐厅制作的XO酱也各不相同，配方也成了各家餐厅的商业秘密。

在日本，在当地中餐烹饪界的名厨周福德的推广下，XO酱也风靡日本。

生产方法

材料

扇贝150g，比目鱼3片，火腿75g，虾米20g，蒜10瓣，辣椒3个。

调味品

2汤匙酒，4汤匙蚝油，1汤匙糖，1/2茶匙胡椒粉，1杯扇贝汁。

做事的方式

1.扇贝洗净，泡软，隔水蒸半小时，取出，切丝备用。

2.将比目鱼用一碗油小火炸透，捞出切碎；其他材料分别切碎。

3.将蒜末放入一碗油中翻炒，然后放入扇贝等材料翻炒均匀。待香味散去，加入所有调料，搅拌均匀，小火煮半小时。

4.当汤汁略干，水分已被吸干，锅内有油溢出时，即可取出装罐。

制作技巧

1扇贝是这个酱的主料，但不需要用颗粒太大的扇贝，也不能太小。色泽金黄、外表光滑、大小适中的扇贝最适合。

清蒸扇贝可以切丝直接油炸，剁碎可以增加重量，容易和食材融合。

3扇贝酱罐头一定要让油穿过酱料，避免酱料太干；每次使用干净的筷子或勺子，不要接触生水。可以保存1个月。

4如果能买到麻友的咸鱼，最好；火腿要煮一次，切之前要去掉多余的咸味，否则不仅咸，还会有腥味。