苦瓜用盐水焯水，为什么不苦？

很简单:渗透原理。苦瓜泡在盐水里。苦瓜外面盐浓度高，里面盐浓度低。为了平衡内外盐浓度，苦瓜里面的小分子(苦味物质)和水分跑出来，外面的盐跑进来。

苦瓜可以清热解毒。

苦瓜可以缓解心中的热，排除体内的毒素。苦瓜最好的吃法是凉拌。凉拌可以很好的保留苦瓜中所含的维生素。如果用爆炒的方法，这些维生素在爆炒的过程中会流失，而且爆炒后油的含量比较高，所以人吃后会摄入更多的油，不能起到降火的作用。

怎样才能摘到好的苦瓜？

一般来说，要选择纹路深且均匀，头粗尾尖的。首先要挑纹路密的，这样苦瓜的苦味就浓，苦瓜甙就越多；而且线条较宽的苦味较轻。其次，苦瓜上的小疙瘩也是判断瓜品质的特征。一般来说，疙瘩颗粒越大越饱满，瓜肉越厚，反之瓜肉越薄。

生吃苦瓜有什么好处？

1，清热去火

苦瓜生吃是一种凉性蔬菜，吃后给人清凉的感觉，有清热去火的功效。特别适合热性体质和炎热的夏季，能降火、解暑，使人舒适。

2.减肥减肥

吃生苦瓜减肥是很多女性使用的方法。苦瓜含糖量极低，供能低，而且含有大量的膳食纤维、苦苷和苦味苷，都有消脂减肥的作用。

注意:只靠大量吃生苦瓜减肥是不靠谱的。

苦瓜营养丰富，其中维生素C的含量居瓜类蔬菜之首，糖和脂肪的含量很低，比较适合肥胖人群食用。但是，大量生吃苦瓜减肥不仅不科学，而且有一定的健康风险。

苦瓜味苦性寒，容易脾胃衰竭，最好不要空腹吃。脾胃虚寒、慢性肠胃炎患者应少吃或不吃。另外，在月经期的时候，也要暂时与苦瓜保持距离。尤其是孕妇，更不要大量吃苦瓜减肥，否则会直接影响生殖健康。苦瓜中含有一种避孕物质，大量食用会导致不孕或胎儿畸形。

另外，苦瓜可以降低胆固醇和甘油三酯，适合高血脂患者食用，但并不代表苦瓜有减肥的功效，因为肥胖和高血脂不是一回事。相反，研究还发现，苦瓜可以阻碍脂肪的分解。可见，每天生吃2-3个苦瓜，并不能去除多余的脂肪。

3、明目护肝

苦瓜中含有大量的维生素C和维生素A，生吃能最大限度地保证维生素A的吸收，延缓肝脏的衰老，促进眼睛视网膜上视紫红质的形成，有很好的护肝明目作用。