如何对付河豚

首先，河豚应该是新鲜的，不是死的！河豚的内脏和眼睛必须处理掉，而且必须处理得非常干净。把河豚的血洗干净，就可以放心吃了！

我做河豚几年的经验如下:

(1)第一个吃的河豚是江浙养殖的河豚，不仅毒性小，而且肥美。而且必须需要活鱼，死河豚不仅毒性难以处理，因为河豚毒素主要在眼睛、血液、卵巢、肝脏等部位，鱼肉无毒，但是鱼死了，肉质被污染，鲜味发生了变化。

(2)杀鱼时，最重要的是先放一盆清水，然后在水龙头上不停地放水，把河豚放在盘子里，先用剪刀把鱼的眼睛剪掉，再把鱼两边的鱼翅剪掉。然后用剪刀剪开鱼的肚子(此时鱼的血不会停止流动，自来水也不会停)，刮掉鱼的内脏，靠近鱼尾处有一根横骨要剪掉，然后将鱼皮翻在鱼的背部，去掉鱼皮上的脂肪，沥干血水，露出白色的鱼身。将做好的河豚在清水中漂浮20分钟以上(不用停车自来水)完成第一步。河豚的肝脏也可以吃，但是需要漂洗三个小时以上(不停车自来水)才能吃。闻起来有点浑浊。煎蛋也可以。

(3)烹饪(河豚刺身、鲍鱼汁烤河豚、白酱河豚)

这里介绍大部分厨师做的白汁河豚。

起锅放姜葱，加入少许金星玫瑰露，然后加入瘦肉、老母鸡等煮的汤。一起煮。倒入砂锅，小火炖半小时左右。然后收汁，直到汤汁有点凝胶状，调味。肉质爽滑，汤汁浓稠，洁白可口，可与最好的浓汤翅媲美。

红烧是很常见的做法。将整只清洗干净的河豚放入锅中调味炖煮40分钟以上，最能体现河豚的肥美。凝胶状的鱼皮很软很油腻，一定要趁热吃，而且把多刺的一面卷在里面，让它黏黏的，咽下去也是一种新奇的体验。都说这样吃就像给肚子穿上衣服，可以养胃。如果你有幸遇到河豚，一定要尝一尝。它新鲜、鲜嫩、肥美、美味。