客家肉丸的配方

材料

西谷米600克，绞肉约1磅，腌菜300克，蘑菇丁1碗，虾皮4汤匙，油葱酥1碗，酱油酱适量，胡椒粉适量，芹菜珠半碗。

工作方法

1，西谷米浸泡在4.5杯水和1.5杯色拉油中4小时，然后揉成面团。这里用的是电饭锅的米量杯，而不是普通的量杯。这些水量只会使西谷米潮湿，而不会淹没西谷米。用筷子转一下让它湿润就行了。西谷米是不可清洗的。

2.用炒锅炒香菇丁，再炒虾皮、肉末，炒凉菜丁，用酱油糊和胡椒粉调味，关火后放入葱酥和芹菜珠(不喜欢芹菜的可以不吃)。

3.将西谷米的面团分成32-40块，在手掌中展平，裹上馅料，封口，搓成球状，放入盛有油的小杯中，中大火蒸25分钟左右。

4.我用一个布丁杯，蒸熟放入做蛋塔的剩锡模里。

5、蘸酱:2杯水，3汤匙糖，2汤匙番茄酱，2汤匙味噌，1汤匙辣椒粉，1汤匙大蒜，少许酱油。一起煮开后，用适量的水搅拌米线使其变稠，煮至酱汁有点浓但不要太浓。

客家猪肉丸方法2

材料

材料:碎猪肉300克，姜末10克，葱花10克，鸡蛋1个，色拉油400cc。

调料A:盐3克，鸡精粉4克，细糖5克，水50cc。

调料B:酱油10cc，料酒10cc。

调料C: 1/2茶匙白胡椒，1茶匙香油。

工作方法

1.将绞碎的猪肉放入锅中，加盐搅拌至粘稠状。

2.在做法1的材料中继续加入鸡精粉、细糖、鸡蛋一起搅拌均匀，然后分两次加入50cc的水，边加水边搅拌，直到水被肉吸收。

3.向方法2中的材料中加入葱花、姜末和调料A，混合均匀，并将肉揉成小球。

4.烧热一锅，加入色拉油，将方法3的丸子放入锅中，小火煎4分钟左右至熟，然后沥干油，装盘。用胡椒和盐吃。